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番茄糖

时间:2006-12-24 18:27:00 来源:网友
番茄是人们喜爱的果菜。但它不耐贮藏和运输。如加工成番茄糖,可较长时间保存。番茄糖,状如饼块,颜色鲜红,美观,味甘爽口,具有独特风味。

制作方法 1.选料:果型端正、圆形、中等大小,无病虫害的完全成熟番茄。

2.清洗划缝:将番茄洗净去蒂,用刀片在果身中部对划四道口子,然后压扁。

3.硬化处理:把划好缝的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小时后捞起,用清水泡12小时,再用清水漂洗数次,去净石灰味,捞出滤干,使之硬化。

4.糖浸:糖液配制量,一般100公斤番茄,用糖40公斤、水90公斤。先将糖液煮沸3~5分钟,趁热将番茄浸入其中。浸渍后,每天将糖浓缩一次,连续数目,使糖液浓度达到一定浓度值,把番茄取出放入沸水,洗去果面的糖粘液。

5.烘干:将洗净番茄整形,在一定温度下恒温烘烤几个小时即得成品。

这种制作技术,成本低,成品色形味具佳,所含维生素值仅比鲜果少12~15%。

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