蜜饯是我国具有民族特色的传统食品。由于各地原料不同，乡土口味各异，形成京、广、苏、福等四大流派。
漳州市地处福建南部，与广东汕头市相邻，所生产的蜜饯具有兼收并蓄广式蜜饯和福式蜜饯长处之特点。
漳州市辖九县一区，漳州蜜饯中有驰名中外的云肖县的冰金枣、诏安县的山枣糕、长太县的明姜片，龙海县的陈皮桃等上品；也有冬瓜条、蜜桃片、糖柑饼、良友橄榄、李咸饼、玫瑰杨梅等大众蜜饯食品。
一、 冬瓜条
原料配方（产品100公斤） 冬瓜170～180公斤 白糖83～84公斤 壳灰（石灰）10～12公斤 低亚硫酸钠（保险粉）100～200克
工艺流程 选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）→切条（长40毫米高宽8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24 小时）→漂水（24小时，换水8～10次，pH7）→热烫（煮开，放保险粉）→冷却（24小时，换水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小时）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小时，最终波美39～40°）→成品（干燥24小时，返砂，成品）→包装
感官指标 色泽：洁白，呈半透明，贮藏1个月后变为不透明。
形态：四方长条状，表面干燥，糖霜面均匀且无连接块，长40毫米，高宽8、10或12毫米三种规格，内销完整条达60％以上，外销要求完整条达100％。
组织：糖液饱满均匀，肉质柔嫩带脆，食时无明显粗纤维。
滋味：清甜，具有本品应有的风味，无异味。
理化指标 总糖含量75～78％，水分16～20％。
微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。
保质期 从产品交库日期算起3个月。3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变。
二、 蜜桃片
原料配方（产品100公斤） 鲜桃150～160公斤 白糖75公斤 饴糖5公斤低亚硫酸钠（保险粉）100～200克
工艺流程 选果（7～8分成熟，果块横径24～40毫米）→洗果→剖半（中部剖开）→切纹（切成梳状）→热烫（水开放桃，加保险粉，桃变色即捞出）→冷却→浸糖（浸24小时，按桃片重量加50～60％的糖）→第一次糖煮（剩余糖水波美20°浓缩到32°，加入桃片，再煮到32°，入缸浸糖5～7天）→第二次糖煮（加热浓缩到波美35～36°，放饴糖，使糖液到波美38～39°）→成品（捞出放入池内冷却）→交库（和余下糖液，腌1个月出厂）→浸糖液
感官指标 色泽：原果实剖半形状，果实表面切痕如梳状，条纹均匀，糖液面无糖结晶及肉眼可见的杂质，肉核相连，果仁去净，切口平整应占95％以上，果块横径为24～40毫米，大小一致。
组织：糖液渗透均匀，组织饱满，果肉柔嫩。
滋味：清甜，带微酸，具有桃子应有的风味、无焦味、异味。
理化指标 总糖68～74％，还原糖35～45％，总酸0.4～0.8%，水分17～22％。
微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。
保质期 浸糖液6个月，不浸糖液3个月。在保质期内，不允许返砂、发霉、发酵、生虫。
三、 糖柑饼
原料配方（产品100公斤） 鲜柑160公斤 白糖85公斤 食盐15～20公斤
工艺流程 选果（八成熟，果实坚硬，外表无虫蛀或机械伤，出口直径应大于5厘米）→刨皮（刨去表面油层）→签压（压成扁圆形，取去果汁，剩6～7成）→腌盐（按重量加10～15%的盐，历时一周至半年）→热烫（煮坯）（待锅内水开后，倒腌盐后的柑饼，再煮开，捞出后置冷水中）→漂水(24小时，换水4～5次)→压汁(将苦汁压出)→漂水(24小时)→第一次糖煮(糖液波美37～38°，煮开后倒入柑饼，煮1～1.5小时，终点为32°，入糖液腌5～7天)→第二次糖煮（柑饼和糖液入锅煮开，加干白糖，煮至终点为波美39～40°）→整型（捞出冷却，至手可操作，整型补缺角）→烘干（烘1～2天，水分不超过12～17％，为半成品，贮藏可达半年之久，待出售时，才将半成品上糖液面）→上糖液面（将糖水溶到波美40°，上好糖液面，将柑饼放入锅内搅拌，冷却）→成品→包装交库。
感官指标 色泽：呈橙红色或橙黄色，色泽较一致，糖液面要洁白。
形态：扁圆形，呈菊花状。糖液面光滑、完整、块形大小一致，表面干燥，无肉眼可见的杂质。
组织：吸糖饱满，果肉柔软，不坚硬粗老，允许带有发育不良的种子。
滋味：清甜，原果风味较浓，无异味，允许稍带苦味。
理化指标．总糖74～84％，还原糖15～30％，总酸0.08～0.1%，食盐1％以下，水分12～17％。
微生物指标 无致病菌及因微生物作用而发生的发酵、发酸、霉变等现象。
保质期 从交库日开始算起6个月。在6个月内，不允许有返潮、溶化、霉变、生虫等。
四、良友橄榄
原料配方（产品100公斤） 鲜橄榄120～140公斤 白糖62～64公斤 明矾0.5公斤 硫磺200克 烧碱1.5～2 公斤
工艺流程 选果（果实长25～40毫米、直径20毫米、无伤）→烫烧碱（烫蜡，用波美20°以上碱水，烧开放入橄榄，烫一分钟）→弃皮（放入离心
