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保健食品—蛋白酪

时间:2006/12/23 21:16:00 来源:网友
一种高蛋白、低脂肪的新食品棗蛋白酪,现已投放市场。其口感细嫩、无异味、有弹性、色泽清淡。蛋白酪可做保健食品食用,也可做为人造肉、人造蛋、人造奶酪等主要原料。

制作方法 蛋白酪是用水萃取脱脂大豆,使蛋白溶解于水中。萃取液中至少含2%的蛋白。调节萃取液pH值为5.4~8.0,并加热至80~170℃便可凝固为蛋白酪,经清洗、离心、成型即可。

实例 将1000克含氮指数为60的大豆,浸泡于7500克的水中4小时,经压榨可得含4.5%(重量)的萃取液5500克,其pH值为6.7。往萃取液中添加柠檬酸,便可使pH值为6.0。再将萃取液加热到102~105℃两小时,便可制成蛋白酪。

相关搜索: 蛋白酪 保健食品
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