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软冰淇淋

时间:2006/12/23 20:49:00 来源:网友
原料配方 棕榈油5.5千克 单硬脂酸甘油酯0.15千克 喷雾干燥的奶粉10千克 蔗糖14千克 浓缩桔汁6千克 色素40克 33%的柠檬酸溶液3千克 微晶纤维素(含11%的羧甲基纤维素)140 克羧甲基纤维素纳200克 刺槐豆胶220克 柠檬酸三钠300克 水64千克

制作方法
1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。

2.将油相与水相在65℃混合均质,均质压力为141千克/厘米2,形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。

3.冷却到5℃,此时pH为6.5。熟化2小时,加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合,混合后pH为3.5。

4.将混合物冷冻并在-4℃搅打,用气流冷冻到-20℃贮存。

产品特点 保持原冰淇淋的风味,在-20℃仍保持软质性能。


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