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桂圆肉加工

时间:2006-12-23 15:50:00 来源:网友
    桂圆是广西特产,也是出口创汇的拳头产品,其商品性好,售价高。据南宁药材市场人士介绍,一般情况下大批收购的价格为:生晒的每市斤32至45元左右;熟晒的每市斤28至35元左右;如果市场上桂圆紧缺的话,价格更高。据悉,目前市场上生晒的桂圆紧缺。今年,广西龙眼丰收,如果果农民新鲜的龙眼加工成圆肉出售,将会得到很大的收获。现将桂圆肉的加工方法介绍如下:
  1、操作过程:原料选择→分选、去枝(梗)→剥去果皮取肉→整形、摆筛→烘烤→分级、检验→包装、贮藏。
  2、操作要求:
    ⑴原料选择。选择果大、核小、肉厚、果肉干苞的石硖、干苞广眼等品种作原料。
    ⑵分选、去枝(梗)。将龙眼果实按大小进行分级,并挑除烂果,剥去枝(梗)。
    ⑶剥去果皮取肉。用专门工具从果蒂部除果核,取出果肉。这一工序应尽量保持果肉完整,避免破碎果肉而影响产品质量等级和得率。
    ⑷整型、摆筛。把取出的果肉适当修正,使其保持原果形状,然后均匀地摆放在烘筛上,摆筛时要求果顶朝下,果蒂向上,并且果肉不能重叠。
    ⑸烘烤。将摆筛后的果肉放入烘烤室中,用50至60℃温度中烘烤,至果肉变崐黄、表面干爽后即可进行翻筛。翻筛后若晴朗天气可用太阳进行晒制。并在此温度下不断烘至果粒干燥为止。
    ⑹干燥标准及质量要求。干燥标准:果粒金黄、身干,用手捏后松开变散即为干燥。质量要求:颗粒干爽、完整、均匀,黄亮、有光泽,味甜清香,无烟火味,无泥沙杂质。
    ⑺分级、检验。将烘干的桂圆肉经冷却后按颗粒大小、色泽进行分级,并检除变黑的肉粒。
    ⑻包装、贮藏。把分级、检验后的桂圆肉产品用塑料袋进行密封包装后,于纸箱中贮藏在阴凉处。

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