利用该项技术对食品进行干燥时，超声波能够增加食品中水分的移动速度，加速食品脱水。用超声波和太阳能、温风形成的干燥系统，可将谷物糖浆、西红柿沙司、液蛋等干燥，水分从5％～7％干燥至0．5％。干燥时间短、热量消耗少。还可用电气和超声波技术，配合适当压力的装置，可提高一般食品减压过滤或离心分离效率。超声波能加快水分分离，两种电极间流动的电流及电荷可使水分移动，提高其脱水效率。
该技术适用于耐热性差的高黏度、高纤维性的难以干燥的食品，如含悬浊液、明胶状物食品的脱水。实验证明，水果泥脱果汁的回收率可从80％～85％提高到85％～90％。
