由国家标准化管理委员会发布的《预包装食品标签通则》于去年１０月１日起实施，由国家食品工业标准化技术委员会编写的指导性文件《食品标签国家标准实施指南》同时生效。根据这两个文件，我国奶制品的外包装上将不能再使用“鲜牛奶”等名称，而必须使用“灭菌奶（乳）”和“巴氏杀菌奶（乳）”等标准名称。这一规定被乳业界称为“禁鲜令”。但稍后，国家标准化管理委员会表示，对于部分标签库存量大的企业，经批准可适当延长使用期限，最终期限不得超过今年的６月１日。
省食品质量监督检验所总工程师杨代明告诉记者，市场上的“鲜奶”并非真正鲜奶，根据加工工艺的不同，大致可分为四种：即“生奶”，即“直接从奶牛身上挤下，未经加工的奶”，市场上一般没有销售；“巴氏消毒奶”，即“生奶”经过８０℃以下加热处理，仅保留奶中对人体有益的细菌，特点是“保质期不长，且需要冷藏”，目前市场中的所有“鲜奶”正是这类；“瞬时超高温灭菌奶”，它经过１３０℃－１３５℃的加热消毒，虽然其营养成分没有“巴氏消毒奶”高，但由于达到了国家标准的无菌状态，因而能常温保留；还有一种就是由奶粉加工调制而成。
“事实上，一个‘鲜’字之所以引起奶业一片哗然，其原因不只是改变标签和包装设计那么简单，这还是一场关系到高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大阵营的市场争夺战。”我省乳业老大亚华乳业的相关负责人对此分析说，目前，高温奶凭借可长期保存和相对廉价的优势占据了中国乳业近７０％的市场，各巴氏奶企业只能在“鲜”字上大做文章，苦苦维持一方天地。该负责人认为，巴氏奶如果没有了“鲜”字招牌，在消费者心目中的号召力将更显不足。如果“禁鲜令”得以实施，这些企业都将遭受致命打击。
据透露，现在有部分高温灭菌奶企业使用进口奶粉还原液体奶。目前进口奶粉到岸价约为每吨１．５万元，可还原８吨液体奶，而８吨鲜牛奶收购价则在２万元以上，这些企业的利润可想而知。一旦巴氏奶在包装上不能采用“鲜奶”字眼，仅凭“灭菌奶（乳）”和“巴氏杀菌奶（乳）”的标签，消费者极易混淆。“若这类企业此次乘虚而入，得益的将是大量的外国奶粉生产商。”
