| 作者:《中国焙烤》 2005年12月7日 |
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| 天无三日晴，地无三分平……概括地形容了自然条件恶劣，常年阴雨绵绵，山川地势陡峭、起伏不平的云贵高原的贵州，并因其独特的地理环境、岩层地质而难以耕作，道路交通艰险阻滞，自古以来给人们以贫瘠、偏远的印象，甚至形容以“不毛之地”。时至今天，随着国家对西部地区的开发和建设，以贵阳为经济中心的贵州省正日新月异地发生着划时代的变化。从而也令我们怀着探秘的心态踏上黔贵高原，以解读烘焙业的发展状况。 由于特定的地理位置和自然环境，虽然贵州古往今来也是一个多民族的地区，但其人文文化却主要受到比邻的云南、四川的影响，饮食习惯和口味与滇、蜀基本相似，都是以大咸大辣为主，饮食文化也没有形成独自的特点，加上原材料的缺乏，以至传统的糕点更难以形成体系和规模。在探访中所见到的一些中式糕点都是常见的蒸、炸类产品，而且大多是“引进”的，只有一种用当地的土鸡蛋制作的烤小蛋糕较有特点，口感甘润且酥香诱人，很受顾客的喜爱。而以经济为中心的贵阳市却有着意想不到的消费潜力，一点也不像传闻中的“穷山恶水”的概念，其主要原因是随着近年经济建设的迅速发展，经济水平得到很大的提高，贵阳更成为西部重点的移民城市，和当地人在以往外出劳务回来后，带来了外在的消费力。在行业结构趋于形成的消费体系中，对糕点业的消费在贵阳、遵义、安顺等城市成了一种时尚，当然同时也存在不成熟和一定的盲目性。在糕点行业中，由于外来的同行在进入市场后，带来了成熟的经营理念和经营模式，在当地同行中产生了良好的反映，不但没有形成不良的恶性竞争，反而对行业的发展产生良好的推动影响，这也是在一个市场中最值得欣慰的前景之一。 本次贵州之行，重点走访贵阳、遵义两大城市。其中贵阳是贵州省府，是贵州省政治、经济、文化中心，贵阳面积8034平方公里，人口325.87万，贵阳有“冬无严寒夏无酷暑”的说法，气候最为宜人。当地人自豪地说：“上有天堂，下有苏杭，气候宜人是贵阳。”在贵阳，我们走访的饼店有：好利来、沁园、羊城、石才足等；并在遵义走访了当地的特色饼店西域美之味西点。并怀着崇敬的心情参观了中国革命圣地——著名的遵义会议会址，亲身感受了红色圣地的长征文化。 好利来：——全速前进 ★愿景： 共创一流的食品连锁企业，以便捷的方式提供健康、美味的优质产品和令人满意的服务，传递爱心，共享快乐，让生活更精彩！ ★未来蓝图 好利来将成为人们提升生活品质和传递情感的首选品牌，并不断引领着行业发展。无论人们身在何处，随时都能享受到我们健康美味的食品与优质服务，以及由此带来的快乐感受。 好利来将成为一个人人向往的卓越团队，每一个员工都满怀热情的工作，以乐观、积极的态度，在充满爱。尊重、信任、和关怀的氛围中，快乐地成长，每一个员工都有机会通过自身的努力，成为公司的合作伙伴，体现自身价值，实现梦想，过上令人羡慕的生活。 好利来将成为所有客户最真诚、最有价值、最值得信赖的合作伙伴。相互支持，共同发展，实现双赢。 对好利来贵阳公司的采访，就是从好利来公司的愿景，未来蓝图以及价值观谈起。贵阳公司冯经理介绍说：“好利来公司在对员工培训企业文化理念时，其中有三点：一是诚信经营，视品质为生命，以满足顾客需求为己任；二是品德比才华重要；三是企业荣誉至上。”同时公司还强调：世上没有绝对的公平，所谓公平是靠自己的努力。从贵阳焙烤市场竞争看，作为品牌企业需要不断创新，追求卓越，压力很大。但是竞争促进发展。好利来更应在产品、服务、卫生方面做的更好。好利来的优质服务是教育员工从心里来服务，不仅是表象上的微笑，礼貌用语，更是发自心底的对客户的关爱。诚信经营：对员工诚，就能同心同德；对顾客诚就能得到顾客的信赖。 沁园(TAO of Cake)——熟悉才能如此亲近 民以食为天，食以民为依。 千百年来人们以能裹腹而辛劳，又千百年，人们以美食而愉悦。 沁园自1989年始创之初起，志于美食文化，借饼为媒，以为人之仪，为事之道，意沁五谷，道化成圆。 登高方能望远，意达方能身至。 团队、设备、工艺是阶梯，养身、养形、养生方是目的。 味、形、意、媒、恒、神、色、香、工、厚、仁、礼，款款之道，意在饼中。品食美味，感悟生活…… 超越浮华，方能体味精神的精致，也是沁园之孜孜以求。 2003年5月进入贵州，目前在贵阳有14家店（其中有两家为加盟店），遵义有四家，共有18家。贵阳是省会城市，比贵州周边的城市白领多一些，消费水平较高，跟重庆持平。贵阳的市场特点：是到外打工，返回自行创业，开小店的很多。贵阳的消费习惯：随着生活水平的提升，早餐面包的影响在增加，蛋糕的消费也开始重视产品的内在品质。消费日趋分化，西点消费在当地差一些，从整体来看，当地的焙烤市场竞争趋于良性，各做各的，产品结构不一样，消费群体定位也高低不同，同时感觉，受城市容量限制，消费能力提升需要一定时间。沁园的经营可以用饼道来感悟：饼道——意沁五谷，道化成圆。 石才足饼屋 1990年建店，现有四家店，全部是蛋糕专营店。注册商标为总经理姓名“石才足”。石总经理经营见解：竞争对手是自己，感觉各做各的生意，在经营中追求高品质，根据市场变化趋势及时调整装饰花样，满足顾客需求，因此，要求饼店的经营者应主动接触更多的消费信息。今后的销售模式除坐店经营、团购外，还要大力拓展电话订购、网上销售。 西域美之味西饼屋 周世萍总经理以前在兵工厂做检验工作，因此，对标准含量很严格，对企业食品检验把关比较严。她的经验之道：对任何人都要以诚相待，把做人视为企业经营的第一要旨。同时，对市场的冲击需要有一定的承受能力。竞争每天都有，向竞争者学习，提高自己，价格不乱打，焙烤产品要品质为先，产品为鲜。因此，对产品要认真做好检验，重视卫生，把好关，杜绝产品的隐患。公司的产品面对中低层消费，每个双休日都要针对兵工厂工人进城购物实行九折优惠，开展人性化经营。公司2000年创建，现有六家店，全在遵义市区。就蛋糕消费而言，遵义消费习惯，流行款式并举，年轻人对新锐的欧式产品有一定追求。 |
