烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类，糖果制品主要有糖果、巧克力等甜食。
产量稳步、持续增长
据资料统计目前中国大陆面包产量为160万吨，而德国面包消费量为692万吨、人均84kg，在欧洲国家中居最高。最低的为意大利，年人均消费量50kg。日本面包年消费量127万吨(2000年)，人均10kg。台湾面包年消费量约为20万吨，人均约9kg。
而大陆估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和台湾发展历程来看，预测中国面包的产量在2010年将达到480万吨。
据中国2003年统计数字，饼干年产量约150万吨，人均消费1.2kg，国际上饼干行业以美国、欧洲为主，年人均消费10kg，近几年我国每年以10%的速度递增。预计2005年将达到180万吨。
糕点有中式糕点、西式糕点和中国传统的月饼等，目前我国中式糕点据推算年生产总量为180万吨，年人均1.5kg、西式糕点为80万吨，目前西式糕点比例不断增长，在大中城市估计接近40%。
方便食品(Convenience Food)种类繁多、五花八门，目前已有12000余种，其分类方法各异。其中方便面约占市场分额的60%，据2001年统计我国方便面的产量为153万吨，2000年中国大陆人均消费方便面15包、而日本为44包、韩国为80包。根据日本资料表明，年人均消费30包后，方便面行业的发展将趋于平衡。因此可以预见，在未来的几年里随着人们的收入增加和现代化生活节奏加快，方便、卫生、美味、价廉的方便面将呈逐步增长趋势。
据报道世界糖果与巧克力市场每年有1400万吨的销量。其中美国是世界最大的糖果市场，销售额约为240亿美元，人均消费10.3Kg。人均消费较多的欧洲国家有：瑞士为15.3Kg、英国13.7Kg、比利时12Kg、丹麦8.9Kg。
据推测，2005年全球糖果市场销售额将达950亿美圆，销量1510万吨，增长速度年均1.9%。中国的糖果巧克力连续5年保持增长态势，成为我国食品工业中快速发展的行业之一。
预计在今后数年内，我国糖果巧克力行业将保持8%左右的增长速度，高于全球年均增长速度6个百分点。目前我国人均消费糖果巧克力仅为0.7kg，约为发达国家的1/10、国际人均水平的1/3，中国糖果巧克力市场空间巨大，如果能够达到国际水平，那么我国糖果巧克力市场总量将达到270万吨以上。我国糖果巧克力消费市场潜力之大，为国际糖果业纷纷看好。
安全、健康位于首位
21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。
崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。去年由于安徽阜阳婴儿奶粉事件，国家质检总局部署今年食品质量安全监管工作，2005年为食品安全监管年，食品安全、卫生应放在首位，重点抓。
未来食品发展应该是安全、卫生、营养、保健、回归自然，要适合人们对营养的追求。早在20世纪90年代营养界对人们就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白，这也是烘焙、糖果产品开发的趋势。美国食品消费有十大趋势，即讲究风味、方便、追求新鲜、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃为乐趣等。欧洲主要国家与美国的趋势差不多，消费者更注意方便与健康。
在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都成为人们的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、健康应放在首位。据食品配料公司Danisco公司的报道，芬兰的一项最新研究发现，年龄在20-49岁的妇女和年龄在15-19岁或30-49岁的男子是饼干最大的消费人群。
为了不断改善和提高食品的安全性，需要研究以下几个方面：确定由食品带来疾病的原因和影响；开发更好的试验方法和试剂来检验微生物污染和疾病；设计更好有效的有关食品卫生病理控制的方法和法规。
产品创新多元化
烘焙食品迈向多元化，并与糖果类产品结合，形成一系列的全新产品。在烘焙及糖果专用配料方面，着重功能与健康元素的结合。此外，生产技术和设备的更新，提高了烘焙及糖果食品的质量水平。在包装设计上开始流行方便的独立小包装和礼盒包装。
在产品的创新中，质量和品质起着相当重要的作用。最近由一份巧克力重度消费者生活形态的考察中发现：这部分消费者对于“时尚”“品质”“身份”和“健康”的追求较为强烈。50.3%的消费者认同“我喜欢追求流行、时髦与新奇的产品”；44.1%的消费者同意“流行与实用之间，我比较喜欢流行”；而60.4%的消费者选择了“喜欢购买具有独特风格的产品”；59.4%的赞同“我愿意多花钱购买高质量的产品”；57.9%选择了“食用名牌可以提高一个人的身份”；71.9%的消费者认同“我偏爱对健康美容有益的食
