案例
“芬然得蛋糕作坊”位于漕溪北路汇嘉大厦的9楼，在of?鄄fice云集的商务楼里，这家蛋糕作坊显得那么与众不同。其实，自助吧已算不上是新事物，陶艺吧、花艺吧、编织吧等早已在上海落户，但像这样的由星级饼房大师傅手把手教做西点的“蛋糕吧”，却是仅此一家。
在布置典雅的“蛋糕吧”里，记者见到了Jessica，一位时尚、自信的女老板。Jessica先后在新加坡和澳大利亚学习管理专业，按理说，学管理的“海归”回国后往往会选择大公司的白领工作，但她却执意要拥有自己的事业。Jessica的理由很简单：“我是一个自信且张扬的人，因此很容易成为办公室‘政治运动’中的失败者。与其在不适应的环境中耗着，不如自己创业，靠自己的能力拥有一份事业。”
刚开始时，Jessica曾打算开家公关公司，或是做进出口贸易，然而这些行业的竞争都已十分激烈。正当Jessica举棋不定之时，出现了戏剧性的一幕：她做了个奇特的梦，梦见自己在教很多学生做蛋糕。梦醒后Jessica突然开窍：为何不开家蛋糕作坊，这可能是一个全新的市场。果然，在做了全面而细致的市场调查后发现，自助吧虽是当前的创业热点，但蛋糕作坊却是一个空白领域，目前只有中国香港地区开了先河，市场反应火爆。
于是，经过几个月的紧张筹划，上海首个“蛋糕吧”应运而生。Jessica说，其实她肯定不是第一个想到开“蛋糕吧”的人，但她却能成为第一个“吃螃蟹”的人。如今，有许多人都想着创业，但在选择创业方向时，习惯于用“rear mirror(后窗镜)”的方式，“顾后”而不“瞻前”，只盯着市场上现有的热门领域，因此很容易出现“一窝蜂”的现象。随着市场竞争的日趋激烈，创业前瞻性就显得尤为重要。你需要有高于生活的眼光，能借鉴国外的市场模式，大胆提倡全新的生活理念，这样才能在“夹缝”中找到属于自己的生存空间。
分析
与其它的自助吧一样，“蛋糕吧”定位于高端市场，80％的顾客是收入颇丰的白领女性，目前还鲜有男性顾客。虽然，从表面上看，“蛋糕吧”市场面有限，但却具有较大的发展潜力。在香港，第一家“蛋糕吧”入市才短短1年时间，就已创下年盈利150万港元的好成绩。如今，学做西点已成为香港白领族的一种时尚，很多女性都热衷于在父母朋友过生日时，或者在特殊的节日送上亲手制作的蛋糕，既表达爱心又展示厨艺；也有越来越多的香港男性喜欢上“蛋糕公关术”，用亲手制作的蛋糕来传达爱意。在上海，现在还很少有人会为调剂生活而去用心学一门厨艺，也不会刻意想到在生日或聚会时送上自制的蛋糕。但上海有1700万常住人口，每天都有那么多人过生日，如能成功引导一种新的时尚理念，这个市场将潜力无穷。
提醒
1、人性化服务。开好“蛋糕吧”的关键是要提供非常人性化的服务，例如，提供各式各样的原料、精美包装和快递蛋糕的服务；根据客户的需要拍摄制作时的照片等。此外，香港人比较西化，学做蛋糕往往是为取悦伴侣，而上海的市场有所不同，不少人学做蛋糕是为了给父母做生日礼物。因此，服务要因人而异，需要提供不同品种、口味的蛋糕制作方案来满足顾客的需求。
2、选材要新鲜。选用世界各地最好的制作材料，是保证“蛋糕吧”品质的重要因素。一般需准备以下材料：澳大利亚的奶酪、瑞士的谷咕粉、印度的玉桂粉、日本的包装袋。而且，每次进货时应根据学员的数量和需求定购材料，这样做出来的蛋糕才是最新鲜的。
3、品种推陈出新。市场是多变的，因此需要定期从国外或中国港台地区定购专业杂志，了解市场动态和最新的流行口味。“蛋糕吧”的品种只有不断推陈出新，才能吸引“挑剔”的顾客，才能在高端市场站稳脚跟。
4、精心选择师傅。西点师傅的选择很有讲究，除了要有一定的专业水准，还必须有教学的天赋，有耐心，沟通能力强，善于调动现场气氛，这样学员才能快乐地度过3个小时。
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