莲藕全身都是宝，是菜中上品，鲜藕及莲子含有在量的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁及淀粉、多种维生素和蛋白质，是一种营养价值很高的食品。
生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃之作用。熟藕擅于补脾胃，有养胃滋阴的功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人良好补品。藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳 血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症。藕节含有丰富的鞣酸，有收缩血管的作用，所以可以止血。莲子有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠、男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱泻泄等症。特别是白莲子以文火清炖，味道鲜美，做成"八宝莲子粥"是一道独具风味的名食。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。因其有降压作用，所以对于高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症。
莲藕用于养生亦有以下作用：
高血压、失眠、头昏：以莲子心2克，水煎当茶饮用，有明显效果 。
流鼻血、吐血、咳血、肺结核咯血、呕血、便血：以鲜藕节、桑叶、鲜白茅根20克，水煎服；或以鲜藕汁300毫升加入少许冰糖，早晚各服用一次，即可达到止血的目的。
胃、十二指肠溃疡出血：经鲜藕汁30毫升，三七粉、乌贝粉各2克，温热服用，有止血、止痛散瘀的功效。
气血虚弱、四肢无力、腰膝酸软、头昏眼花：以莲藕300克、女贞子20克、猪脊椎骨500克炖服。
心血管疾病、精神衰弱、肾虚梦遗多尿：以莲子、芡实60克，瘦猪肉200克炖服，对病症有显著效果。
慢性肠胃炎、盗汗：经莲子、核桃各25克，黑豆、山药各10克，共研成细末，每次取5克煮熟食用或加少许糖食之，可收到补肾、健脾、敛汗之功效。
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