蔬菜，我们每天都在吃，蔬菜中含有人体所需的丰富纤维素、维生素和微量元素等物质，其中有些物质可以抑制体内的糖类转化为脂肪。所以，吃蔬菜既可满足食欲，又保证了人体所需要的营养素，因此，多吃一些蔬菜有利于减肥。下面简单介绍几种有减肥作用的蔬菜：
黄瓜：黄瓜是一种非常理想的减肥蔬菜。清热解毒、利水养颜，且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、烟酸、丙醇二酸等，其中丙醇二酸可抑制糖类物质转变为脂肪。另外，黄瓜不但可作为糖尿病人的充饥食品，而且还有降低血糖的功效。
冬瓜：冬瓜含有大量的维生素C和钾盐，钠盐含量较低，低钠利尿，有清热解毒、利水消肿的功能，抑制糖类转化为脂肪。冬瓜有清热解毒、利水消肿的功能。因此，冬瓜可以作为减肥食品，尤其适用于高血压、肾病、浮肿病患者。
西红柿：西红柿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，有健脾消食、消热解毒、凉血平肝的功效。可降低血中胆固醇的含量，有预防动脉硬化的功能，且有减肥的作用。
海带：海带被称为“海中蔬菜”，因含碘丰富，常吃海带可以防治甲状腺肿大。海带还有化解油腻的作用；此外，还会使血中胆固醇含量降低，故对高血压、冠心病，肥胖病，有治疗作用。
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