梅酒是一种酒度15%（V/V），具有保健作用的酿造酒，梅酒在日本较受欢迎，我国南方城市也有此饮用习惯，也是我国出口日本的一个较受欢迎的酒种。
目前我国大部分梅酒生产厂出品的梅酒，梅果在瓶中不丰满，发皱，直接影响了梅酒的感观指标，甚至日本国生产的梅酒也存在此问题，从而影响了梅酒的整体附加值提高。为了解决此问题，国内酿酒行业组织有关专家进行了深入系统的研究，取得了重大突破，解决了梅酒中梅果发皱的技术难题。从而为梅酒的附加值提高奠定了技术基础。该技术实用，投资少，见效快，对梅酒生产企业来说无疑是一个福音，希望有关梅酒生产企业尽快引入此项技术。
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