烘干法和油煎法在酒醅水分测定中的对比

作者： 邵秀伟，沈庆春

地址：新疆乌鲁木齐楼兰酒厂 邮编：830088



烘干法测定酒醅水分结果准确，但用时较长(1.5 h)，不利于及时解决生产中出现的问题。而油煎法用时短(约0.1 h)，有利于及时用化验数据指导生产，但其测定结果都比烘干法略大。若多做试验，找出两种方法的偏差具体数据，并把油的损失算上，数据才准确。
油煎法：准确称取150 g清油，倒入瓷坩埚中，准确称取5 g酒醅加入，一起称重后放在酒精灯上灼烧，温度达160 ℃时取下，然后称重。
计算：水分(％)=(W1－W2)/W0×100％
式中∶W0为油煎前酒醅重(g)；W1为油煎前酒醅重＋清油重＋瓷坩埚重(g)；W2为油煎后酒醅重＋清油重＋瓷坩埚重(g)。