全国食品标准化中心由国家技术监督局（原国家标准局）委托原轻工业部组建，于1977年成立，挂靠在中国食品发酵工业研究所。该中心主要负责我国食品和发酵行业标准化工作；负责本行业产品国家标准和行业标准的制、修订和技术归口工作；负责举办标准宣贯学习班、标准技术培训班；开展国内外标准技术交流活动；负责标准化仪器的验证工作。
全国食品工业标准化技术委员会下属的酿酒、工业发酵、饮料、罐头四个分技术委员会秘书处设在该中心，中国饮料工业协会天然矿泉水专业委员会秘书处也设在该中心。中心负责处理几个秘书处的日常工作。
全国食品发酵标准化中心负责组织制、修订的国家标准和行业标准所涉及的行业和产品类型包括：
酿酒：
发酵酒----啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒类等
蒸馏酒----各种香型白酒、配制酒、白兰地、威士忌、俄得克等
食用酒精
工业发酵—酶制剂、柠檬酸、谷氨酸钠、酵母、淀粉糖、发酵甘油、功能食品；
罐头—肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类、其它类；
饮料—碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其它饮料；
焙烤糖制品—焙烤制品、休闲食品；
婴幼儿食品—不同时期婴幼儿食用的各种配方食品；
食品添加剂—酸度调节剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等；
军需罐头—适合于军方需要的各种罐头食品。
全国食品发酵标准化中心在上级主管部门的领导下，在各行业企业的大力支持和协助下，负责组织起草完成了产品和试验方法国家标准260多个，行业标准200多个，军需标准15个。
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