中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准
SN/T o222.2-93 Rule of inspection for export sausage
1 主题内容与适用范围 本标准规定了出口腊肠的检验方法及判定规则。
本标准适用于鲜冻猪肉经加工、调料灌制、烘烤制成出口腊肠的检验。
2 引用标准
GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 5033 出口产品包装用瓦楞纸箱
GB 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定
GB 9695.15 肉与肉制品水分含量测定
SN 0168～0178 出口食品中微生物检验方法
3 检验
3.1 原辅材料的检验
3.1.1 原料：猪肉按 ZB X04 005检验,干肠衣按 ZB B45 003检验。
3.1.2 辅料：用于加工腊肠的白砂糖、酒、食盐、亚硝酸盐和硝酸盐应符合食品卫生和质量要求。
3.2 成品检验
3.2.1 抽样
3.2.1.1 抽样原则：出厂检验按生产日期随机抽样,出口检验按报验批次随机抽样。
3.2.1.2 抽样数量：100箱以内抽 3箱,超过 100箱的按 1%增抽。不足 100箱按 100箱计。感官检验,按扦取的数量,每箱抽样不少于50% 。理化检验、微生物检验,在感观检验所扦样品中,每箱抽取4根,每批样品不少于 2000g。
3.2.2 感官检验
3.2.2.1 规格,见表 1：
表 1
规 格 腊肠长度,cm 肠衣扁径阔度, mm
特级腊肠 18±1 30～32
一级腊肠 14±1 28～30
节 肠 6.3±0.5 28～30
3.2.2.2 组织状态：肠衣干燥完整、紧贴肉馅,切面坚实,外形有干缩细密的皱纹,硬度适中并有弹性,肥肉颗粒均匀,不带毛和其他污物,不允许空肠、泡肠和出现粘液。
3.2.2.3 色泽：肥瘦肉色泽分明,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色或玫瑰红色,有光泽,外层映出肠衣的本色,不呈红白混色,不允许暗褐色和血污。
3.2.2.4 气味和滋味：具有腊肠固有的浓郁香味及甜咸味,无酸味、油腻味和其他异味。
3.3 理化检验 理化指标及检验方法,见表2：
表2 项 目 指 标 检 验 方 法
水分,% ≤20 按 GB 9695.15
食盐(以 NaCl计),% ≤8 按 GB 9695.8
蔗糖,% ≤20 按 GB 5009.8
酸价(以 KOH计),mg/g 脂肪 ≤4 按 GB 5009.44中 12.3条规定测定
亚硝酸盐(以 NaNO2计),mg/kg ≤20 按 GB 5009.33
硝酸盐(以 NaNo3 计),mg/kg ≤500 按 GB 5009.33镉柱法测定
3.4 微生物检验 按 SN 0168～0178进行检验。
3.5 包装检验
3.5.1 外包装纸箱质量应符合 GB 5033规定要求。
3.5.2 包装纸箱及衬垫材料须坚固、干燥、清洁、无霉、无异味、标记清晰、准确美观,适于贮存和长途运输。
3.5.3 加工后的腊肠须凉至室温,经检验合格后,按每把净重 2.5 kg装箱,每箱净重15 kg,装箱须整齐美观。
4 贮存、运输
4.1 贮存库必须清洁、干燥、无异味和发霉,库温25℃以下,相对湿度在 85%以下。
4.2 按批号和生产日期分别堆垛,须批次清楚,先进先出。堆垛离墙50cm,垛底必须有垫衬板,离地面 10 cm。
4.3 经检验合格后应在 10 d 内发运,超过 15 d未发运的需重新检验。
4.4 运输工具必须清洁卫生,无异味,无漏水,车型须确保出口腊肠质量。
5 判定规则
5.1 出厂检验按生产日期抽样检验,经检验合格,出具厂检合格单,检验不合格的不得出厂。
5.2 属于安全卫生项目应符合进口国卫生当局的限量标准,进口国无限量规定的可按合同、本标准判定。
5.3 检验不合格的产品,凡属有碍安全卫生、酸败变质、发霉、硝酸盐和亚硝酸盐超过标准规定者,不予复验,不得出口。
5.4 经检验不属于 5.3原因的不合格产品,报验人要求复验时,必须进行返工整理,并有返工整理记录,复验只限一次。
附加说明：本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。
本标准由中华人民共和国湖南进出口商品检验局负责起草。
本标准主要起草人周庆国、欧阳士平、伍满支。
中华人民共和国国家进出口商品检验局 1993-05-10 批准 1993-07-01 实施
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