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软饮料原辅材料的要求

时间:2005-1-1 1:01:00 来源:网友
中华人民共和国国家标准
软饮料原辅材料的要求 GB 10791-89
Requirements of ingredients for soft drinks

1 主题内容与适用范围 本标准规定了软饮料原辅材料的技术要求。
本标准适用于生产软饮料产品所用的原辅材料。
2 引用标准

GB 317 白砂糖 GB 1534 大豆油
GB 1535 花生油 GB 1901 食品添加剂 苯甲酸
GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维素钠(CMC)
GB 1905 食品添加剂 山梨酸 GB 1917 食品添加剂 液体二氧化碳
GB 1976 食品添加剂 海藻酸钠 GB 1986 食品添加剂 单硬脂酸甘油脂
GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2023 食品添加剂 乳酸
GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 3149 食品添加剂 磷酸
GB 4479 食品添加剂 苋菜红 GB 4480 食品添加剂 胭脂红
GB 4481 食品添加剂 柠檬黄 GB 4571 食品添加剂 紫胶红色素
GB 4578 食品添加剂 糖精钠 GB 5408 消毒牛乳
GB 5410 全脂乳粉 GB 5411 脱脂乳粉
GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 6227 食品添加剂 日落黄 GB 6772 食品添加剂 冷磨柠檬油
GB 7655 食品添加剂 亮蓝 GB 7900 食品添加剂 白胡椒
GB 7901 食品添加剂 黑胡椒 GB 8270 食品添加剂 甜菊糖甙
GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GBn 240 淀粉糖卫生标准
GBn 241 白糖卫生标准 GBn 246 食品添加剂 果胶

3 术语
3.1 浊度:是以水中悬浮物对光线透过时所发生的阻碍程度称为浊度。规定为1L蒸馏水含1mg二氧化硅为1度。
3.2 色度:是以除去水中悬浮物后,水样的色泽称为色度。规定1mg/L铂所具有的颜色为1度。
4 技术要求
4.1 水 饮料用水除了符合GB 5749以外,根据软饮料工艺用水的特殊要求,应符合表1要求。
表1 软饮料用水标准

项目名称 指标 项目名称 指标
浊度,度 <2 高锰酸钾消耗量,mg/L <10
色度,度 <5 总碱度(以CaCO3计),mg/L <50
味及臭气 无味,无臭 游离氯,mg/L <0.1
总固形物,mg/L <500 细菌总数,个/mL <100
总硬度(以CaCO3计),mg/L <100 大肠菌群,个/L <3
铁(以Fe计),mg/L <0.1 致病菌 不得检出
锰(以Mn计) ,mg/L <0.1

4.2 瓜果类
4.2.1 柑桔:果实新鲜良好,成熟适度,汁多,香气浓郁,风味正常,无霉烂果。
4.2.2 苹果:果实新鲜良好,成熟适度,汁多,富有苹果香气,风味正常,无病虫害及霉烂果。
4.2.3 洋梨:果实新鲜良好,成熟完全,香气浓郁,无病虫害及腐烂果。
4.2.4 菠萝:果实新鲜良好,成熟适度,香气浓郁,无病虫害及腐烂果。
4.2.5 葡萄:果实新鲜良好,成熟完全,呈紫色或白色,无病虫害及腐烂果。
4.2.6 猕猴桃:果实新鲜良好,成熟完全,组织变软,风味正常,无病虫害及腐烂果。
4.2.7 荔枝:果实新鲜,成熟适度,风味正常,无病虫害及腐烂果。
4.2.8 龙眼:果实新鲜,成熟适度,风味正常,无病虫害及腐烂果。
4.2.9 桃:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,白桃为白色或青白色,黄桃为黄色,无病虫害及腐烂果。
4.2.10 李子、杏:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。干果应无霉烂或虫蛀果。
4.2.11 草莓、杨梅:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及变质霉烂果。
4.2.12 山楂:果实新鲜良好,成熟适度,无病害、食心虫及霉烂果。干果应无霉烂或虫蛀果。
4.2.13 番石榴:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。
4.2.14 沙棘:果实新鲜良好,成熟适度,无病虫害及霉烂果。
4.2.15 刺梨:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。
4.2.16 黑加仑:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。
4.2.17 西番莲:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。
4.2.18 哈蜜瓜:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,香气浓郁,无病虫害及霉烂果。
4.2.19 酸枣:干果应无霉烂或虫蛀果。
4.2.20 其他果实:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无病虫害及霉烂果。
4.3 蔬菜类
4.3.1 番茄:果实新鲜良好,成熟适度,呈鲜红色,具有番茄应有之香味,无病虫害及霉烂果。
4.3.2 胡萝卜:肉质鲜嫩,肉质和心柱呈橙红色,中心无粗筋,无病害虫及霉烂现象。
4.3.3 芦笋:肉质鲜嫩,无腐烂变质及病虫害。
4.3.4 马蹄:果实鲜嫩,多汁,无病虫害及腐烂变质。
4.3.5 其他蔬菜原料,肉质鲜嫩,无病虫害及霉烂变质。
4.4 其他原料
4.4.1 大豆:选用未变质、无虫蛀的大豆。
4.4.2 花生、杏仁:选用子仁饱满、无变质虫蛀的果实。
4.4.3 咖啡:选用香味浓郁、无变质虫蛀的咖啡豆。
4.4.4 甘蔗:蔗茎新鲜良好,风味正常,无酒味和其他异味,无病虫害及红节霉烂。
4.4.5 菊花:具有浓郁芳香味、无异味、无虫蛀的菊花。
4.4.6 其他:适合于加工软饮料的原料应新鲜良好,无异味,无病虫害及霉烂变质。
4.5 乳与乳制品 应符合GB 5408,GB 5410,GB 5411。其主要技术指标见附录A(参考件)表A 1。
4.6 糖类
4.6.1 砂糖:应符合GB 317中优级和一级标准及GBn 241。其主要技术指标见附录A中 表A 2。
4.6.2 果葡糖浆:其技术要求在国家标准发布以前暂按表2规定执行,卫生指标按GBn 240执行,见附录A中表A 3。 表2 果葡糖浆主要技术指标

项目 指标 项目 指标
水分,% ≤29 其他还原糖,% 5
灰分,% ≤0.05 pH 4~5.5
糖分,% ≥71 色度 <0.25
糖的构成比 — 浊度 <0.20
果糖,% 42 异物 不混入
萄葡糖,% 53

4.6.3 葡萄糖浆:其技术要求在国家标准发布以前暂按表3规定执行。卫生指标按 GBn 240执行,见附录A中表A3。 表3 葡萄糖浆主要技术指标

项目 指标
外观 清亮、透明。无肉眼可见的杂质
香气与滋味 具有特有的葡萄糖香气,甜味温和,无异味
透明度,% 94~96
干物质,% ≥70
DE值 40~48
灰分,% ≤0.2

4.7 甜味剂
4.7.1 糖精钠:应符合GB 4578,其主要技术指标见附录A中表A4。
4.7.2 甜菊糖甙:应符合GB 8270,其主要技术指标见附录A中表A5。
4.8 酸味剂
4.8.1 柠檬酸:应符合GB 1987,其主要技术指标见附录A中表A6。
4.8.2 磷酸:应符合GB 3149,其主要技术指标见附录A中表A7。
4.8.3 乳酸:应符合GB 2023,其主要技术指标见附录A中表A8。
4.9 着色剂
4.9.1 胭脂红:应符合GB 4480,其主要技术指标见附录A中表A9。
4.9.2 柠檬黄:应符合GB 4481,其主要技术指标见附录A中表A10。
4.9.3 日落黄:应符合GB 6227,其主要技术指标见附录A中表A11。
4.9.4 苋菜红:应符合GB 4479,其主要技术指标见附录A中表A12。
4.9.5 紫胶红色素:应符合GB 4093,其主要技术指标见附录A中表A13。
4.9.6 焦糖色:以淀粉质为原料,经糖化后,用铵盐催化(或不用铵盐催化)经加热制成的固体或液状焦糖色素,具有特殊的焦糖气味。无异臭,其技术指标在国家标准发布以前暂按表4规定执行。
表4 焦糖色主要技术指标

项 目 名 称 指 标
铵 盐 法 非铵盐法(液体)
固体 液体
色率EBC ≥50000 ≥25000 ≥25000
水分,% ≤5.0 — —
PE值 4.0~5.2 4.0~5.2 4.0~5.2
氨氮(以NH3计) ,% ≤02.0 ≤0.5 —
二氧化硫(以SO2计),% <0.10 <0.10 <0.10
砷(以As计),% ≤0.0001 ≤0.0001 ≤0.0001
铅(以Pb计),% ≤0.0003 ≤0.0003 ≤0.0003
4-甲基咪唑,% ≤0.01 ≤0.01 —

4.9.7 亮蓝:应符合GB 7655。
4.10 防腐剂
4.10.1 苯甲酸:应符合GB 1901,其主要技术指标见附录A中表14。
4.10.2 苯甲酸钠:应符合GB 1902,其主要技术指标见附录A中表A15。
4.10.3 山梨酸:应符合GB 1905,其主要技术指标见附录A中表A16。
4.11 增稠剂及乳化剂
4.11.1 果胶:应符合GBn 246,其主要技术指标见附录A(参考件)中表A17。
4.11.2 海藻酸钠:应符合GB 1976,其主要技术指标见附录A中表A18。
4.11.3 羧甲基纤维素钠(CMC-Na):应符合GB 1904,其主要技术指标见附录A中表A19。
4.11.4 单硬脂酸甘油酯:应符合GB 1986,其主要技术指标见附录A中表A20。
4.12 抗氧化剂
4.12.1 L-抗坏血酸:在国家标准发布以前暂按下列规定执行。用葡萄糖合成制得,为白色或略带淡黄色的结晶或粉末,无臭,味酸,遇光色渐变深。其熔点为190~192℃(分解),比旋光度〔d〕*20D=+21~+22。
4.12.2 L-抗坏血酸钠:在国家标准发布以前暂按下列规定执行。用抗坏血酸的水溶液加碳酸钠制得,为白色或带有黄白色的粒状或结晶状的粉末, 无臭,稍咸。其溶解度为62%(25℃),78%(75℃)。2%水溶液pH为6.5~8.0。在218℃ 时分解。
4.12.3 D-异抗坏血酸钠:应符合GB 8273。
4.13 香料
4.13.1 甜橙油:在国家标准发布以前暂按下列规定执行。 甜橙的果皮用水蒸汽蒸馏法、压榨法或用磨桔机以(坐刂)榨法提取(冷磨法)。其性 状为黄色、橙色或深橙黄色的油状液体,有清甜的橙子果香气和温和的芳香滋味。
4.13.2 桔子油:在国家标准发布以前暂按下列规定执行。 用柑的果皮经压榨或蒸汽蒸馏而得。其性状为黄色的油状液体,具有清甜的桔子香气 。 甜橙油、桔子油的主要技术指标见表5。
4.13.3 冷磨柠檬油:应符合GB 6772,其主要技术指标见附录A表A24。
4.14 其他调味料 表5 甜橙油、桔子油的主要技术指标

项 目 指 标
甜 橙 油 桔 子 油
相对密度(25/25℃) 0.842~0.846 0.854~0.859
折射率(n**20D) 1.472~1.474 1.475~1.478
旋光度〔d**20D〕 — +65°~+75°

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