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植物蛋白饮料杏仁乳(露)

时间:2005-1-1 1:01:00 来源:网友
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T2438-99 1999-12-01实施

1范围 本标准规定了植物蛋白饮料---杏仁乳(露)的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。   
本标准适用于以杏仁为原料,经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物白饮料。    
2引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T1533-86杏仁仁
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB4789.26-94食品卫生微生物学检验、罐头食品商业无菌的检验  
GB/T5009.5-95食品中蛋白质的测定方法
GB/T5009.6-95食品中脂肪的测定方法
GB7718-94食品标签通用标准
GB/T10786-89罐头食品的ph测定
GB/T10790-89软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存
GB/T10791-89软饮料原辅材料的要求
GB/T12143.1-89软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法
GB16332-1996植物蛋白饮料卫生标准
3 技术要求
3.1 原辅材料
3.1.1 杏仁仁应符合
GB/T1533的要求。
3.1.2 其他原辅材料应符合GB/T10791的规定
3.2感官要求 感官应符合表1的规定。 QB/T2439-99
3.3 净含量负偏差   单件定量包装净含量负偏差不得超过表2的规定,同批产品平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
3.4 理化指标 理化指标应符合表3的规定。
3.5 微生物指示 罐装产品微生物指标应符合商业无菌,其他包装应符合表4的规定 
表1

项目 要求
色泽 呈乳白色或微灰白色
气味与滋味 具有杏仁仁特有的香气与滋味,无异味
外观 呈均匀状的乳浊液,久置后允许有少量沉淀,但经摇匀后仍呈原有的均匀状态
杂质 无肉眼可见的外来杂质

表2

净含量QmL 允许负偏差
% mL
100~200 4.5 -
200~300 - 9
300~500 3 -
500~1000 - 15

   表3

项目 要求
可溶性固形物(20℃,按折光计)% 清淡型 浓甜型
≥4.0 ≥8.0
蛋白质 % ≥0.8
脂肪% ≥1.0
pH(20℃) 6.0~8.0
食品添加剂 应符合GB2760的规定
砷(以As计)mg/L ≤0.2
铅(以Pb计) mg/L ≤0.3
铜(以Cu计) mg/L ≤5.0

    表4

项目 指标
菌落总数cfu/mL ≤100
大肠菌群MPN/100mL ≤3
致病菌(系指肠道致病菌和致病性菌) 不得检出
霉菌、酵母cfu/mL ≤20

4试验方法
4.1感官
4.1.1气味与滋味 开启包装容器后,立即嗅其香气,品尝其滋味,检验有无异常气味与滋味。  4.1.2色泽、外观及杂质 将包装容器内的样品摇匀后,倒入无色透明的容器内,置于明亮之处,观察其色泽、外观及杂质。   
4.2净含量在温度(20±2)℃条件下,将摇匀的样液沿量筒壁缓 慢倒入量筒中,1min后,读其容积数。  
4.3理化指标
4.3.1可溶性固形物按GB/T12143.1的方法测定。
4.3.2蛋白质按GB/T5009.5的方法测定。
4.3.3脂肪按GB/T5009.6酸水解法的方法测定。
4.3.4pH按GB/T10786的方法测定。
4.3.5砷、铅、铜按GB16322的方法测定。
4.4微生物指标按GB16322的方法检验。
5检验规则
5.1组批生产线、班次、规格相同的产品为一批。
5.2出厂检验
5.2.1产品出厂前,应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格后,出具合格证书,并在包装箱内(外)附有签署质量合格证的产品方可出厂。   
5.2.2抽样方法和数量 每批随机抽取15罐(瓶、盒)。
6罐(瓶、盒)用于感官、净含量、蛋白质、pH的检验狖净含量测定3罐(瓶、盒)狚;3瓶(盒)用于菌落总数、大肠菌群的检验;另6罐(瓶、盒)留样备用。罐装样品微生物指标的取样量按商业无菌的规定执行。   
5.2.3出厂检验项目 感官、净含量、可溶性固形物、蛋白质、pH、菌落总数、大肠菌群为必检项目,其他项目作不定期抽检。  
5.3型式检验   
5.3.1型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行: 
a)更改主要原辅材料或更改关键工艺;
b)长期停产后,恢复生产时; 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。
5.3.2抽样方法和数量 任一批随机抽取15罐(瓶、盒)。
6罐(瓶、盒)用于感官、净含量、理化指标的检验狖净含量测定3罐(瓶、盒)狚;3瓶(盒)用于微生物的检验;另6罐(瓶、盒)留样备用。罐装样品微生物指标的取样量按商业无菌的规定执行。   
5.3.3型式检验项目 应包括本标准要求的全部项目。
5.4判定规则
5.4.1出厂检验判定 出厂检验结果中感官、净含量、可溶性固形物、蛋白质、pH如有不符合本标准时,对不合格项目从该批中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不符合本标准,则判定该批产品为不合格品。菌落总数、大肠菌群不符合本标准或商业无菌不符合GB4789.26 的规定时,判定该批产品为不合格品。  
5.4.2型式检验判定 除净含量以外,有一项不符合本标准时,判定该批产品为不合格品。净含量有一罐(瓶、盒)负偏差超过允许负偏差或平均净含量低于标明净含量,允许对不合格项目加倍抽样复验,如仍有上述情况之一,则判定该批产品为不合格品。  
6标志、包装、运输、贮存
6.1标志 产品的标签与标志除应符合GB7718,GB/T10790第4章的规定外,还应标明可溶性固形物和蛋白质的含量。   
6.2包装包装材料和容器应符合GB/T10790第5章的规定及相应的卫生要求和管理办法。   6.3运输、贮存运输贮存应符合GB/T10790第6章的规定,并不得接近热源,防止冰冻。   6.4保质期
6.4.1符合
6.3的规定时,保质期:金属罐装不少于12 个月,玻璃瓶装不少于3个月;纸塑铝复合软包装不少于6个月。   
6.4.2企业可根据自身条件自行规定不少于6.4.1规定的保质期。

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