中华人民共和国国家标准
原汁猪肉罐头 GB/T 13513-92
Canned pork in natural juice
1 主题内容与适用范围
本标准规定了原汁猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉为原料经去皮等加工处理、生装罐、加调味料和猪皮胶、密封，杀菌制成的原汁猪肉罐头。
2 引用标准
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5461 食用盐
GB 7900 白胡椒
GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉
GB 9959.2 无皮鲜，冻片猪肉
GB 9959.3 分部位分割冻猪肉
GB 13100 肉类罐头食品卫生标准
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
ZB X70 004 罐头食品的感官检验
ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
3 术语
3.1 粗组织膜 指嚼不烂，不透明的筋膜。
3.2 肥膘肉 指除瘦肉夹层间的肥肉外的表层肥肉。
4 产品分类 原汁猪肉罐头的产品代号为1。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 猪肉:应符合GB 9959.1或GB 9959.2或GB 9959.3的要求
5.1.2 猪皮胶：采用新鲜或冷冻良好的猪皮，经熬制后呈半透明、浓度为4％～6％的胶体，不得有异味及猪毛等杂质。
5.1.3 白胡椒粒及白胡椒粉：应符合GB 7900的要求。黑胡椒粒：采用干燥、无霉变、香味浓郁的黑胡椒粒。
5.1.4 食盐：应符台GB 5461的要求。
5.2 感官要求 应符合表1的要求。
表1 感官要求
项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品
色 泽 肉色正常,在加热状态下,汤汁呈淡黄色至淡褐色,允许稍有沉淀 肉色较正常，在加热状态下，汤汁呈黄色至淡褐色，允许有少量沉淀 肉色尚正常，在加热状态下，汤汁呈淡褐色至褐色，允许有沉淀
滋味、气味 具有原汁猪肉罐头应有的滋味和气味，无异味
组织形态 肉质软硬适度，每罐装5～7块, 块形大小大致均匀, 允许添称小块不超过2块 肉质软硬较适度，每罐装4～7块，块形大小较均匀，允许添称小块不超过2块 肉质软硬尚适度，块形大小尚均匀，允许有添称小块
5.3 理化指标
5.3.1 净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2 固形物：应符含表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。优级品和一级品肥膘肉加溶化油的量平均不超过净重的30％，合格品不超过 35％
。 表 2 净重和固形物的要求
罐 号 净 重 固 形 物
标明重量g 允许公差％ 含 量％ 规定重量g 允许公差％
962 397 ±3.0 65 258 ±9.0
5.3.3 氯化钠含量: 0.65％～1.2％。
5.3.4 卫生指标：应符合GB 13100的要求。
5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。
表 3 样品缺陷分类
类 别 缺 陷
严重缺陷 有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质,如碎玻璃,头发,外来昆虫,金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
一般缺陷 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、猪毛感官要求明显不符合技术要求、有数量限制的超标固形物公差超过允许公差净重负公差超过允许公差
6 试验方法
6.1 感官要求 按ZB X70 004规定的方法检验。
6.2 净重 按QB 1007规定的方法检验。
6.3 固形物 按QB 1007规定的方法检验。
6.4 氯化钠含量 按QB/T 12457规定的方法检验。
6.5 微生物指标 按GB 4789.26规定的方法检验。
7 检验规则 按QB 1007的规定进行。
8 标志、包装、运输、贮存按ZBX 70005的规定执行。
附加说明:
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草
本标准主要起草人于新华。
国家技术监督局1992-06-12批准 1993-03-01实施
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