前 言
本标准是全国冷饮食品卫生标准协作组依据国家八五规划起草的，它规定了植物蛋白饮料的卫生要求和检验方法。从而为食品卫生监督机构对植物蛋白饮料的监督监测提供了全国的统一要求。
本标准的附录A是标准的附录。
标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准起单位辽宁省食品卫生监督检验所、北京市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监 督检验所。 本标准主要起草人王旭太、徐继康、杨玉芝、徐留发、陆守政等。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
植物蛋白饮料卫生标准 GB 16322-1996
Hygienic standards of vegetable protein drinking
1 范围 本标准规定了植物蛋白饮料的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆,花生,杏仁,核桃仁,椰子等)经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2-94 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4689.3-94 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4-94 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验
GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 4789.15-94 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌总数测定
GB 4789.26-94 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11-85 食品中总砷的测定方法
GB 5009.5-85 食品中蛋白质的测定方法
GB 5009.12-85 食品中铅的测定方法
GB 5009.13-85 食品中铜的测定方法
GB 5009.48-85 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1 感官指标 具有该产品应有的色泽、香气、滋味,不得有异味、异臭以及肉眼可见杂质。可允许有少量脂肪上浮及蛋白质沉淀。 中华人民共和国卫生部1996-06-19批准 1996-09-01实施 GB 16322-1996
3.2 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标
项 目 指 标
砷(以AS计),mg/L ≤ 0.2
铅(以Pb计),mg/L ≤ 0.3
铜(以Cu计),mg/L ≤ 5.0
蛋白质(%) ≥ 0.5
氰化物(以杏仁等为原料),mg/L ≤ 0.05
脲酶试验(以大豆为原料) 阴性
食品添加剂 按GB 2760规定
3.3 微生物指标 罐装植物蛋白饮料微生物指标应符合商业无菌,其他包装应符合表2的规定。
表2 微生物指标
项 目 指 标
菌落总数(个/mL) ≤ 100
大肠菌群(个/100mL) ≤ 3
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出
霉菌,酵母(个/mL) ≤ 20
4 检验方法
4.1 感官检验
4.1.1 色泽与杂质:取50mL混合均匀的被测样品于洁净的样品杯(或100mL小烧杯)中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽和可见杂质。
4.1.2 香气与滋味:打开包装立即嗅其香味,品尝滋味。
4.2 理化检验
4.2.1 砷按GB 5009.11规定执行。
4.2.2 铅按GB 5009.12规定执行。
4.2.3 铜按GB 5009.13规定执行。
4.2.4 蛋白质按GB 5009.5规定执行。
4.2.5 氰化物按GB 5009.48规定执行。
4.2.6 脲酶试验按附录A(标准的附录)执行。
4.3 微生物检验
4.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定执行。
4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定执行。 GB 16322-1996
4.3.3 沙门氏菌按GB 4789.4规定执行。
4.3.4 志贺氏菌按GB 4789.5规定执行。
4.3.5 葡萄球菌按GB 4789.10规定执行。
4.3.6 溶血性链球菌按GB 4789.11规定执行。
4.3.7 霉菌、酵母菌按GB 4789.15 规定执行。
4.3.8 商业无菌按GB 4789.26规定执行 GB 16322-1996
附录A (标准的附录) 脲酶定性测定方法
