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目前,糕点厂家在生产过程中往往使用胭脂红、苑菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等食用色素,以使其产品色泽鲜艳 ...
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有些糕点生产厂家,利用姜黄冒充蛋黄给蛋糕、面包等食品上色,冒充加蛋黄糕点,以假乱真,迷惑消费者。可采 ...
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糕点的脱色是在存放中失去原有光泽而变得乌暗,或者配用的色料因日久失去原有鲜艳的色泽,这种现象在橱窗陈 ...
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这是糕点待售中经常发生的现象。引起变味的原因有三个:一是发霉,二是油脂被氧化后酸败,三是吸收异味,如 ...
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饼干有浓重的香味,容易招引昆虫而导致污染,如出现拉丝或螟蛾穿孔等虫蛀现象。一般有轻度虫蛀现象的饼干属 ...
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饼干由于受日晒或高温作用,会引起脂肪氧化酸败(这里指油脂氧化)而发生哈喇味,另外饼干极易受其他物品气 ...
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饼干具有不同程度的吸湿性。当空气中相对湿度超过70%时,饼干即开始吸湿,致使其受潮发软,表现为饼干折 ...
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发粘大部分是由于在加工过程中面包未完全烤熟,留有生心所致,发硬是由于面包长时期地存放在水分过低的空气 ...
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糕点贮藏不当或超过保存期,很容易变质。对变质糕点,可以根据以下几种情况去判断。(1)回潮:凡经烘制而 ...
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西式糕点简称“西点”,它可以分成如下几大类:奶油起酥类,配料中奶油含量较高,制品外观层次分明,入口酥 ...
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根据投料和制作方法的差异,可以将饼干分为甜饼干、苏打饼干、华夫饼干、夹心饼干、挤压饼干、薄馅饼干和压 ...
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面包可分为主食面包和点心面包两类。主食面包是以面粉为原料,加入盐水和酵母等,经发酵烘烤而成,其形状有 ...
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(1)浆皮月饼的感官鉴别①色泽鉴别良质月饼——表面金黄色,底部红褐色,墙部呈白色至乳白色,火色均匀, ...
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(1)色泽鉴别良质核桃酥——表面呈深麦黄色,无过白或焦边现象,青花白地,底部呈浅麦黄色。次质核桃酥— ...
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(1)色泽鉴别良质白皮——表面呈白色或乳白色,底呈金黄或棕红色,戳记花纹清楚,装饰辅料适当。次质白皮 ...
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(1)烤制蛋糕(圆蛋糕)的感官鉴别:①色泽鉴别良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色。 ...
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糕点品种繁多,分类角度不一。有按生产方式分为炉货、油货、蒸货等,也有按消费习惯称呼分为糕点、饼、酥等 ...
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在对糕点质量的优劣进行感官鉴别时,应该首先观察其外表形态与色泽,然后切开检查其内部的组织结构状况,留 ...
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(1)物理检验:蜂蜜中掺入食盐水,虽浓度增加,但蜂蜜稀薄,浓度大黏度小,有咸味出现。(2)化学检验① ...
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由于蜂蜜营养成分丰富,易被微生物污染而发生变质,另外蜜源植物中也有一部分含有毒性成分,会对人体产生一 ...