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辛辣料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料,如五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛 ...
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味精是以淀粉为原料,经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。(1)色泽鉴别感官鉴别味精的色泽时,可将样品分别在白纸 ...
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酱类是以黄豆及面粉为原料经发酵酿造而成的红褐色稠糊状含盐调味。常见的有豆瓣酱、干黄酱、稀黄酱、甜面酱 ...
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(1)色泽鉴别感官鉴别醋的色泽时,可取样品置于试管中在白色背景下用肉眼直接观察。良质食醋——呈琥珀色 ...
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(1)摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,粘性较大,流动慢,劣质酱油浓度低,像水 ...
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(1)色泽鉴别观察评价酱油的色泽时,应将酱油置于有塞且无色透明的容器中,在白色背景下观察。良质酱油— ...
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亚硝酸钠是一种含氮化合物,在医药行业,作为化学试剂来标定配制溶液,测定磺胺类药物,在建筑行业,多是在 ...
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我国食盐按加工法分,有粗盐与细盐(精盐)两种,它们的品质区别如下:(1)粒形:粗盐是未经加工的大粒盐 ...
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食盐系指以氯化钠为主要成分,用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。(1)颜色鉴别感官 ...
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调味品的感官鉴别指标主要包括色泽,气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义, ...
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(1)一般优良品质的果品应具有表皮色泽光亮、洁净,成熟度适宜,肉质鲜嫩,清脆,具有本品固有的清香味, ...
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良质瓜子——粒片或籽粒较大,均匀整齐,无枇粒,干燥洁净。次质瓜子——粒片或籽粒大小不均匀,有少数枇粒 ...
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棉仁核桃与夹仁核桃可从以下几方面鉴别:(1)外形:棉仁核桃多呈圆形,外壳为黄白色,壳上的皱纹少而浅, ...
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良质核桃——外壳薄而洁净,果肉丰满,肉质洁白。次质核桃——外壳较厚,果肉干瘪,有虫蛀现象。劣质核槐— ...
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良质桂圆——大小均匀,壳干硬而洁净,肉质厚软,枝小,味道甜,煎后汤液清口不粘。次质桂圆——大小不均匀 ...
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良质板栗——果粒个大、均匀、饱满、充实,手捏时不塌瘪,表面为红、褐、黑褐色或赭石色,成熟而有光泽,无 ...
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哈密瓜因品种不同,每个瓜的重量也不同,早、中熟的为夏瓜,晚熟的为冬瓜。一般早熟的品种为1~4公斤,中 ...
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(1)良质西瓜果形——基本端正,具有本品种的基本形状和特征,无畸形果。果个——中等偏大,整齐均匀。果 ...
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良质山楂——果形整齐端正。无畸形,果实个大而均匀,果皮呈鲜艳的红色,有光泽、不皱缩、没有干疤虫眼和外 ...
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良质葡萄干——质地柔软,肉厚,干燥,味甜,含糖分多,可表现为青绿到苍褐色的一系列颜色。劣质葡萄干—— ...