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菊花精是用杭菊花的提取液与砂糖浓缩而成的晶体饮料。由于菊花中含有芳香油、黄酮、胆碱、氨基酸、色素等有 ...
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(1)色泽鉴别进行麦乳精的色泽鉴别时,可以打开包装直接观察。良质麦乳精——普通型为浅黄色,可可型为棕 ...
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豆奶系指用大豆为原料经筛选、热磨浆、过滤、均质、调制、煮浆等工艺过程生产出来的蛋白饮料。豆奶区别于普 ...
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这里所说的不含汽饮料是指除汽水、果汁以外的以果汁、香精、砂糖、柠檬酸等为主要原料,经混合调配、过滤、 ...
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汽水是将自来水经砂滤棒过滤和软化,加入糖、柠檬酸、果汁、香料等物充分混合后,过滤、充入二氧化碳,再经 ...
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汽水是含有二氧化碳的清凉饮料,饮用后能帮助人体散热,产生凉爽感。汽水内含有部分柠檬酸,在夏季饮用后可 ...
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冷饮食品是指人们在盛夏消暑食用的冷食和清凉饮料。最常见的有冰棍(棒冰)、汽水、冰淇淋、酸梅汤和果子露 ...
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冷饮食品的感官鉴别主要是依据色泽、组织状态、气味和滋味四项指标。对于液体饮料,应注意其包装封口是否严 ...
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市售的正品芥末粉是一种学名为“黄芥”或与它很接近的植物干种子,经磨碎后而制成的黄色颗粒粉状物。应具有 ...
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良质调味品不受限制,可直接销售。但在销售过程中应注意卫生、防止污染,并应经常检查其质量,一旦发现其感 ...
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味精、辛辣料(粉)等在潮湿的空气中易吸潮变质,而发生结块、发霉、变色、变味等。因此调味品应在干燥的条 ...
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19、昆虫污染对调味品质量的影响苍蝇可在酱油、瓣、食醋内产卵而生蛆。食醋也可被醋鳗、醋虱、醋蝇等小昆 ...
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在夏季,酱油、酱、食盐等表面易产生白色的霉斑,逐渐形成白色皱膜,颜色也由白色变为黄褐色,俗称生醭。这 ...
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(1)感官检查:辣椒面掺假较多,有的掺入染红色玉米面,有的掺入蕃茄干粉,有的掺入锯末,有的掺入红砖面 ...
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花椒面中掺入的伪品多为含淀粉的稻糠、麦麸等。因此可以通过检验样品中是否含有淀粉即可确定花椒面中是否掺 ...
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常见的假八角有红茴香、地枫皮和大八角。(1)形态特征鉴别真八角(八角茴香)——常由八枚骨突果集成聚合 ...
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味精中主要的掺伪物质一般是石膏,可通过以下方法加以检验和鉴别;(1)水溶性试验:取检样约1克,置于小 ...
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食醋中的主要掺伪物质为游离矿酸。可取被检食醋10毫升置于试管中,加蒸馏水5~10毫升,混合均匀(若被 ...
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酱油中常见的掺伪物有水、盐水及酱色。也有用盐水、酱色、柠檬酸和味精等伪造酱油的,更有甚者用盐水与酱色 ...
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影响调味品质量的因素包括微生物污染、昆虫污染,空气潮湿对调味品的影响几方面。 ...