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厨房宝典技术要领
2008/11/15
厨房宝典技术要领介绍了七十四条厨房里面应该注意的事项和技巧。是厨房必备宝典。
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几种切割食品的窍门
2008/11/15
猪肉猪肉的肉质比较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起来也不会塞牙。 ...
巧用调味品 让菜肴增香
2008/11/15
1、油 油是使用最普遍的调味品,同时又是加热原料的介质,兼具调味和传热的作用。油的燃点很高,猪油、 ...
鲜鱼做的鲜
2008/11/15
烧鱼放肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没 ...
肉类的一些烹制窍门
2008/11/15
肥肉除腻法要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例, ...
葱姜蒜椒怎么用
2008/11/15
葱姜蒜椒的调味作用是不同的。 做菜时用的调味品五花八门,可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了, ...
烹调鸡鸭 教你几招
2008/11/15
●炖鸡:鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时, ...
高汤怎么做
2008/11/15
在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用 ...
做素菜的小秘诀
2008/11/15
◇素菜不同于荤菜,在油炸时油锅温度不宜太高,需要经过多次油炸,翻动。来达到酥脆的口感。◇素食材料一般 ...
早放酱油炖肉不易烂
2008/11/15
炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样。一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺 ...
调味出错巧补救
2008/11/15
太腻:汤过于油腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中,油腻即可减轻。 太咸:做汤时不小心多放了盐 ...
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