材料：10个（5个枣泥，5个椒盐）
水油皮：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g（加减）
油酥皮：普通面粉150g，猪油75g
椒盐麻仁馅：面粉50g，糯米粉50g，细砂糖25g，猪油50g，黑白芝麻25g，花生仁+葵花籽+南瓜籽+松仁共25g；现磨花椒粉3g，盐1/2小勺+1/8小勺
松仁枣泥馅：大枣250g，红糖20g，色拉油30g，松仁1小把
做法：
制馅：
松仁枣泥馅
1、大枣洗净，加适量水煮熟；
2、剥皮去仁；
3、再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；
4、完全冷却后，加入松仁；
5、搅拌均匀；
6、用之前大体分成5份。
椒盐麻仁馅
1、面粉和糯米粉放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；
2、芝麻仁焙熟；
3、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；
4、花生、核桃仁烤熟，去皮；
5、除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；
6、花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；
7、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油放进面粉中；
8、搅拌均匀；
9、用前分成5份。
制饼：
1、除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒；
2、加入适量水；
3、和成均匀的水油皮面�牛巧媳Ｏ誓に沙�20分钟；
4、油酥皮材料放进大碗；
5、和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
6、水油皮面团平均分成10份；
7、油酥皮面团平均分成10份；
8、水油皮包油酥皮，捏紧收口；
9、收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；
10、自上而下卷起来；
11、盖上保鲜膜，松弛15分钟；
12、收口朝上，擀成长形；
13、自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
14、将收口往里捏；
15、整成圆形；
16、收口朝上，擀成圆形面皮；
17、包入一份馅料；
18、用虎口收紧收口；
19、整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱；
20、烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。保持小火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。
21、出锅后放在板上冷却。
贴心提示：
1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；
2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；
3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；
4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟。
5、一般苏式月饼的馅料要占到月饼总重量的50%以上，我这个面量和馅量基本差不多就是这个比例，我喜欢吃皮，所以没有再多加馅。喜欢吃馅多的，可以减少面量或多做点儿馅，随意喽！但不能低于50%了，否则又成老婆饼了。
