如何炸花生米好吃
炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。
如何炒花生米好吃
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。
材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香
作法：
1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。
2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。
3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。
奶油花生米（1）
□原料：花生米10千克，食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。
①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。
②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干备用。
③将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。
奶油花生米（2）
□原料：盐、糖、五香粉、黄油
（1）、5克的盐(咸淡自己调节)加5克的糖加少量的五香粉用热水冲开，倒入花生米300克盖盖放2个小时.
（2）、沥干水份，加入少许黄油(如果不放黄油就是五香花生米)
（3）、微波炉高火6-8分钟即可(中间要隔2分钟翻动一次)
（4）、成品
□特点:香脆可口，有嚼头.即可以做零食，也可以就粥或是下酒.
蛋黄花生米
□原料：花生米10千克，砂糖5千克，饴糖600克，香草香精16毫升，猪油500克，苏打粉50克。
①将砂糖和500克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到145℃，用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋黄色时为止。
②在熬糖的同时，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。同时，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可。
鱼皮花生米
□原料：花生米19.5千克，面粉26.2千克，砂糖6千克，饴糖1.35千克，糖精7克，酱油2.3千克，精盐13克，油2.5千克，酵母50克，纯碱适量。
①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。
②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。
③将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。
④待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。
⑤裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。
⑥将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并通过中轴，随笼一起迅速转动。笼不是烤炉，花生坯在笼内受热烘约45分钟，表面呈微黄、内部呈象牙色，即烤热。
⑦用酱油2.3千克，糖精7克，水2千克，煮沸化开后加入适量味精调匀，即成调味米。
⑧将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味米，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米。
