高浓度辣椒精-云南津渝天然辣素有限公司

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云南津渝天然辣素有限公司

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供应高浓度辣椒精云南昆明

天然调味剂——辣椒精

别名：辣素、辣椒碱、辣椒素、辣椒油树脂、辣椒提取物。
英文名：Oleoresin capsicum.
法定编号：GB/T14156-93（国际） CAS[404-86-4]（美国化学文摘）；FEMA3404（美国食用香料制造者协会）
原料：取茄科辣椒属的长形邱北种辣椒，该品种个儿小，辣度较高，油脂含量多。
主要成份：辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分为辣椒碱（Capsaicin）平均占总碱70%，辣椒二氢碱（Dihydrocapsaicin）约占25%，降二氢辣椒碱（Nor dihydrocapsacin）等。
性状：低辣度的辣椒精为红色油状液体有强烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，还含有辣椒醇、蛋白质、辣椒红色素等近百种成分。辣椒精的辣素含量国外通常把辣素含量在16%~25%称为辣椒油树脂，辣素含量在60%~80%称为辣椒碱浓缩物，辣素含量在80%以上称为高浓度（高辣度）辣椒碱。国内通常指辣素含量为1%~15%称为辣椒油树脂，食品工业所用辣椒精含量为2%~4%最多。辣素含量在1%以下则称为辣椒油。辣椒精的溶解性，含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶，高纯度的辣椒碱为白色晶体，不溶于冷水，溶于热水，它们都溶于乙醇、乙醚中，溶于大多数非挥发油脂及碱性溶液中。
制法：一种方法是在提取辣椒红色素脱辣得到的副产品。另一种方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶剂萃取，回收溶剂，精制脱除溶剂残留，检验合格装桶。
安全性：辣椒素在国际上属GRAS（一般公认为安全的）。FEMA（美国食用香料制造者协会），FDA（美国食品药品管理局）都有有关规定和记载的一个安全天然调味料。
质量指标：辣椒精作为调味剂我国至今暂未制定相关标准，国际上FCC1996（美国食品用化学品法典1996版）其质量指标如表：我国GB2760-96规定为允许使用的食用香料。
指标名称指标指标名称指标
砷（以As计） ≤3mg/kg 丙酮 ≤30mg/kg
重金属（以Pb计） ≤0.004% 异丙醇 ≤0.003%
铅（以Pb计） ≤10mg/kg 甲醇 ≤0.005%
残存溶剂
（含碳氢化物总量） ≤0.03% 己烷 ≤0.0025%
斯氏（Scoville）热单位10~200万
0.6%~13.3%
斯氏15万热单位相当于一个1%辣度。我司可据客户需要生产各种辣素含量的辣椒精。
用途：调味剂；着色剂；增香剂。
辣椒素含量低的（0.5%~10%）辣椒精，主要用作辣味香辛料使用于食品中，因带有红色素在食品又有着色的效果。辣椒精的辣度是衡量辣味强弱指标，1公斤1%辣素含量的辣椒精相当于15~20公斤干辣椒的辣度总和。人体的舌和口腔中的味觉神经在辣素含量为1ppm时（即百万分之一时）便感觉到辣度的存在。辣椒精作为调味剂，可作食品厂的原料，也可作餐馆、食堂、家庭常备佐料或直接用于烹饪调味。例如火锅底料、调味料——鱼香调味料、鸡香调味料。各种辣度的风味醋和酱油。各种肉类腌制料——川味腊肉、兔肉、鸡、湖南酱板鸭等配料。用于腌制无皮无籽但有辣味和红色的各种咸菜的配料。土豆片、牛肉干等带辣味食品都可用辣椒精替代辣椒。使用结果，便捷方便，用量少，成本低，效果特别好。在食品中用量美国食用香料制造者协会规定焙烤食品14mg/kg；调味料92mg/kg；肉类制品50~100mg/kg；饮料14mg/kg；糖果11mg/kg。
高辣素含量的辣椒精因其多种药用价值和多效功能而被广为开发成多种系列产品。例如：健胃消食功能：辣椒素能刺激口腔黏膜，反射性增加胃运动，增加消化酶的活性，进而促进食欲。天然防腐剂：辣椒碱对金黄色葡萄球菌大肠杆菌，枯草芽孢杆菌，汉逊氏酵母菌，黑曲霉等均有强烈的抑制作用，也能抑制真菌，因此可开发天然防腐剂用于食品防腐，更可用于绿色环保中，象船舶涂料，电缆，生化农药既可防止有害生物的危害又不污染环境。戒毒镇痛作用：高纯度辣椒碱制成的戒毒剂针剂，是一种广谱高效的戒毒新药，并且不产生依赖性。止痛外用药：制成各种配方膏药，对关节炎风湿性关节炎，糖尿病神经痛，皮癣，化疗，放疗引起的多种疼痛，带状疱疹引起痛症都有镇痛作用。减肥美容的作用：辣椒精能降低脂肪代谢能力，达到减肥目的。军事上是制作催泪弹，辣椒防卫喷雾剂，对付动物的各种驱逐剂的原料。
使用方法：
1、使用前先振摇辣素液体，使辣素均匀。
2、根据食品所需辣度，选择适量的辣素溶于适当的油脂中调匀。
3、应先作小试。
4、把带辣味的油脂加到所需加辣的食品中调匀。
5、避免高温和暴晒，防止氧化变质。
6、保存于避光、阴凉干燥处。应按国家食品卫生的储运规定运输。

本公司长期提供高辣度辣椒精.最小起订量500公斤.量大从优.

信息编号：B0261588 更新时间：2008年10月6日

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