为什么要测量水活性？  
水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。左边的表格显示了部分微生物生长所需要的最低水活性值。水活性的控制对产品的保质期非常重要。

如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天。如果水活性提高到0.85，这些指标将降低为21℃时12天。这表明是水活性值决定了微生物生长率。

同样的，水活性对制药业也非常重要，它提供的数据表达了如下信息：药片的内聚力，药粉的粘结力，包衣的粘着性等等。
什么是水活性？

水活性是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。

什么是平衡相对湿度(ERH)?

平衡相对湿度(ERH)是指吸湿物质与周围环境水汽交换达到平衡时的相对湿度，用0...100%RH表示。平衡相对湿度典型应用在造纸和医药领域。同样也应用到任何对湿气敏感的产品中。

水活性与ERH？

水活性是指食品中的水分存在的状态，即水分与食品的结合程度或者游离程度。结合程度越高，水活性越低，结合程度越低，水活性就越高。而平衡相对湿度(ERH)是指食品周围空气的状态。特别要说的是，ROTRONIC产品为用户提供了水活性(aw)和相对湿度(%RH)两种单位。

什么是水分含量？
水分含量是指固体物质中水占总质量的百分比。

HygroPalm AW1 便携式水活度仪
精度: ±0.015 aw,  ±0.3°C （ 23°C±2°C）
探头情况: 一个互换水活度探头
探头温度:  5...+50°C
测量范围: 0...1 aw
显示: 同时显示水活度及温度或湿度，有趋势指示
表体环境: 0-100%RH无结露, -10...+60°C
电源: 9V叠层电池
校准点: 二个温度，四个湿度
表体尺寸: 295mm×70mm×35mm, IP50,ABS   
应用场合: 食品、药品、化工库等
特点: AwQuick 方式 4 – 6 minutes. 获得结果。 
电池供电，为现场制造过程，检查等带来很大便利


水活性与微生物生长  010-82600240 李利
水活性值 微生物
1.00 - 0.91 多数细菌
0.91 - 0.87 多数酵母菌
0.87 - 0.80 多数霉菌
0.80 - 0.75 多数嗜盐细菌
0.75 - 0.65 干性霉菌
0.65 - 0.60 耐渗透压酵母菌