4月20日，在“第二届博鳌国际美食文化论坛”上，世界中餐业联合会、红餐网、捷荟大数据和欧睿咨询联合发布了《2018中国旅游美食消费力白皮书》。
捷荟大数据创始人刘海丽作为主讲人，对中国旅游餐饮消费市场进行了详细的解读。
全球旅游经济高速增长，作为推动旅游业发展的突出地区，2017年亚洲地区的旅游总收入达1.74万亿美元。
中国，是亚洲地区旅游消费力最高的国家，在全球旅游总收入榜单中排名第二，仅次于美国。
旅游业的快速发展，正在推动中国旅游餐饮的发展。
中国旅游餐饮规模有多大？
餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。
国家统计局数据显示，2017年全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。
在各省区餐饮收入排行上，广东省以3496.6亿元排名第一，其次是山东省、江苏省。
从餐饮收入增长率来看，湖北省餐饮收入增长率最高，达14.9%。小龙虾的快速增长，持续带动着湖北餐饮市场的增长。
在4万亿的餐饮总收入中，旅游餐饮占比24% ，达0.97万亿，环比增长12.24%。
小结：
伴随着旅游经济的高速增长，旅游餐饮发展前景喜人。
哪些城市适合发展旅游餐饮？
从旅游城市收入分值排行来看，北京位列第一，上海、广州、天津和重庆紧随其后。
在国内，每年接纳游客最多的城市是重庆，其次为上海、北京、武汉、成都。
而在旅游业所占比重中，著名的旅游城市丽江位居第一，旅游业比重超过90%，遥遥领先于排名第二、第三的黄山和三亚。
小结：
重庆、上海、北京等城市游客流量巨大，交通便利，适合发展旅游餐饮；丽江、黄山、三亚等城市旅游业比重大，发展旅游餐饮往往受到政策支持。
哪些品类在旅游城市最受欢迎？
旅游城市的餐饮生态一般以地方特色、连锁品牌和酒店餐饮为主。
综合全国众多旅游城市的美食占比，64%为地方特色，35%为连锁品牌，剩余1%为酒店餐饮。其中，在三亚、重庆和天津等本土餐饮特色明显的城市，地方特色美食占比尤其拔高。
不管是哪种类型的旅游城市，小吃是当之无愧最受欢迎的品类，占比大幅度领先其他品类。
中餐、面包甜点、西餐、火锅等也是热门品类，但在不同类型旅游城市的表现不尽相同。
此外，在喜好上，国内游客普遍喜欢的食物仍以主粮类（包含米粉、面食）为主，海岛游客则偏向于海鲜类，因此贝壳、虾类、鱼类占比位居前三。
小结：
旅游餐饮生态中，地方特色美食最“吃香”。小吃物美价廉、种类繁多，地方特色浓厚，往往是最受游客欢迎的品类。
哪些连锁品牌正在加快布局旅游城市？
分析全国TOP50旅游城市发现，连锁品牌正逐步在各大旅游城市布局网点。其中，西餐以麦当劳、肯德基、星巴克为首，中餐则以小吃快餐、饮品甜品为主推。
旅游城市渗透率TOP25品牌中，饮品甜品品牌占据了10个，远远多于小吃、西餐、中餐等其他类型品牌。
值得一提的是，正新鸡排、麦当劳、肯德基的品牌渗透率均为100%，在全国TOP50旅游城市均已有布局。
在现代都市游城市中，门店数量前五名连锁餐饮品牌分别是：麦当劳、正新鸡排、肯德基、五谷渔粉、绝味鸭脖。M2指数前五名分别是：尊宝比萨、必胜客、1点点、星巴克、麦当劳。（备注： ?M2指数是通过捷荟大数据特有的数据模型计算得出的餐饮行业竞争力指数。对比自有品牌、竞争品牌和同菜系行业标杆之间的差异，包含健康指数、门店数、评分、评论热度、好评占比等13项维度。）
M2反映消费者现实和潜在购买力。因此，M2指数可以帮助我们了解品牌的竞争力，指数越高说明其在环境、口味等综合方面做得越好。
在历史人文游城市中，门店数量前五名连锁餐饮品牌分别是：呷哺呷哺、味多美、麦当劳、金凤成祥、张亮麻辣烫。M2指数前五名分别是：必胜客、好利来、星巴克、呷哺呷哺、味多美。
在自然景观游城市中，门店数量前五名连锁餐饮品牌分别是：绿姿西饼、一鸣真鲜奶吧、星巴克、肯德基、正新鸡排。M2指数前五名分别是：COCO都可、一鸣真鲜奶吧、大通冰室、星巴克、1点点。
在海岛游城市中，门店数量前五名连锁餐饮品牌分别是：丹香、绝味鸭脖、喜旺食品、肯德基、皇家美孚。M2指数前五名分别是：必胜客、COCO都可、彤德莱、皇家美孚、味为先。
小结：
以小吃、西餐快餐和甜品饮品为代表的连锁企业开始加速布局旅游城市，掘金旅游餐饮。
总结
1、伴随着旅游经济的高速增长，旅游餐饮发展前景喜人。
2、重庆、上海、北京等城市游客流量巨大，交通便利，适合发展旅游餐饮；丽江、黄山、三亚等城市旅游业比重大，发展旅游餐饮往往受到政策支持。
3、旅游餐饮生态中，地方特色美食最“吃香”。小吃物美价廉、种类繁多，地方特色浓厚，往往是最受游客欢迎的品类。
4、 目前，以小吃、西餐快餐和甜品饮品为代表的连锁企业开始加速布局旅游城市，掘金旅游餐饮。
备注： 文中数据均来自世界中餐业联合会、红餐网、捷荟大数据和欧睿咨询联合发布的《2018中国旅游美食消费力白皮书》
