随着天气的转暖，很多野菜开始走向市民的餐桌，春节期间吃腻了大鱼大肉，具有本地特色的春季蔬菜一经上市就受到市民们的欢迎，尽管价格处于高位，但很多市民购买的热情不减。爱南京·南京晨报记者 芦艳 摄影报道
韭菜、芦蒿、香椿头……记者在后宰门菜场里看到，最近上市的时令蔬菜主要有芦蒿、茼蒿、芹菜、香椿、扬花萝卜、菊花叶、草头等。后宰门菜场摊主周贵兰出售新鲜野菜很多年了，她介绍，因为春菜陆续成熟上市，品种数量越来越多，往后价格会继续下降。香椿头是不少南京人每年3月份爱吃的一道野味，香椿头炒蛋，也是南京很多饭店一道很受欢迎的时令菜。由于刚上市，所以每500克价格在80元，或者论每50克8元卖。另外记者也看到，春天的江鲜水产田螺、蚌、对虾、河虾、鲫鱼，价格普遍较高。
众彩市场监测数据显示，目前上市的地产春菜不算很多，有马兰头、菊花脑、豌豆叶、荠菜、莴苣、水芹、茼蒿、芦蒿，因为量少且热销，价格略高于外地菜，与去年同期相比价格要略高一些。比如在2月27日，马兰头8.8元/公斤，去年同期6.6元/公斤；菊花脑18元/公斤，去年同期17元/公斤；豌豆叶4.4元/公斤，去年同期9.3元/公斤；荠菜3元/公斤，去年同期2.5元/公斤；茼蒿7.5元/公斤，去年同期3.3元/公斤；芦蒿6元/公斤，去年同期4.3元/公斤。
众彩市场介绍，一是这些蔬菜有的才刚上市不久，价格有点高也属正常，随着上市量的增加，价格也会回落。二是今年雨雪冰冻天气频现，2月份又正处于春节期间，菜价属于不稳定阶段，后期随着春节效应的减弱、气温的回暖，菜价会有所回落。
教你做春季家常菜
第一道：虾籽油焖春笋
将春笋去皮，切成滚刀块，过一遍水，出水后沥干。然后重新放入锅中，加盐过一遍油，过油后加入酱油等调味料勾芡，最后撒上虾籽粉。这样做出的春笋，鲜嫩芬香，口感脆爽。
第二道：野香椿炒土鸡蛋
将香椿芽择洗干净，切成碎末，把鸡蛋磕到碗里放盐与香椿均匀搅拌，锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒，成型后出锅。香椿除了可以和鸡蛋炒之外，还可以和豆腐凉拌、做成香椿粥等。
第三道：红烧春笋鮰鱼
首先，鮰鱼斩块后，要用温水洗净。同样，稍老的春笋也应焯水，以去草酸。另外，烧制鮰鱼时，最好炼一下锅再放油，烧制过程中要不停地晃锅，以防止粘锅，尤其在最后收汁时更要留意。
第四道：秧草咸肉炖河蚌
油烧热加葱姜煸香，倒入河蚌，滴几滴白酒加水烧开，放入高压锅压半小时捞出。加几片咸肉，锅中加一勺猪油烧热，加姜片煸香，再将之前的蚌肉倒入锅中同烩。出锅前加入秧草，撒胡椒粉即可。
