最负盛名的国产美食记录片第三季正在热播。不同以往，本季在专业性和艺术性上评价不高，反被指为糟糕符号的集合。尤其是在第四集养生食疗等内容出现后，网上的争议和批评声达到了一个高潮。 本季到现在为止，从器物细节、审美、到饮食地域、历史细节的考证，都有很多问题和争议。要么浮夸，要么错误，要么张冠李戴，这不是一部以制作精良闻名的纪录片该有的水准。 对于美食和审美的争议，相信读者自有判断，但纪录片关于食疗等话题的观点，却因涉及食品安全与公共卫生问题，不能不引起重视，不能不仔细掰扯，认真对待。什么是食疗？食物所谓的温凉寒热到底是怎么回事？
要点速读
1 本季到现在为止，从器物细节、审美、到饮食渊源、地域、历史细节的考证，都有很多问题。要么浮夸，要么错误，要么张冠李戴，这不是一部以制作精良闻名的纪录片该有的水准。
2 纪录片热捧“药食同源”，“乡野草药融入家常便饭”等观念，却对毒性和食品安全风险一个字不提，正说明我们的饮食文明还有很多误区和亟待纠正的习惯。
3 品牌记录片放弃对美食色香味意形原理的探求，反而玄学盛行，背后原因是专业精神遗失，更有商业利益过度侵蚀创作空间的问题。
食疗流行的历史很近，也没有经过科学验证的价值
第四集《养》，当配音李立宏以标志性的迷人嗓音说出“药食同源”，“寒、凉、温、热”之类解说词时，很多网友下巴掉了，等着下饭，等来了“下药”。
食疗的意思，其实就是指用食物应对疾病，用食物治病，而不仅仅是果腹。其实食疗的流行并没有什么悠久的历史。
1980年代，“中医食疗”和气功健身，迅速成为热门风潮。1980年，成都同仁堂开办了当时中国第一家药膳餐厅。和气功的传播模式相似，中医食疗也是由老干部带动风潮，普通民众后续跟进。到90年代，虚假名人广告也大量出现了。如有报道称，1993年，在田径世锦赛和全运会女子马拉松上夺得多块金牌的“马家军”、卫冕国家象棋冠军的谢军、在西班牙短池赛中获胜的中国女子游泳队都曾服用广东生产的“理科虫草王”，证明“虫草王”“在迅速恢复体力方面确实起到明显的作用”.“现在我们知道，马俊仁是通过让队员服用兴奋剂，才取得骄人成绩的，和虫草无关。至于虫草的营养价值，已经有大量的研究证明，它并不比人们常吃的蘑菇高级。”（《<本草纲目>记载的食疗，可信吗？》短史记·杨津涛）
中医食疗到底有多大作用呢？
“中医食疗中的饮食忌宜依据仅仅有相关性，没看到可靠的因果证据”（营养师顾中一）。换言之，食疗没有现代的分子学依据，没有经科学验证。
食物的寒、凉、温、热属性和科学无关
和纪录片里的一样，生活中，食疗的原理要么被托之以古代名人之口，要么被以寒、凉、温、热之类的名词包装。实际上一种食物是什么寒热属性，不同地区，不同人，不同的古医书上说的都不一样。
以下将大段引用历史学家许倬云先生的研究（《多元互动的秩序（下）：中国的针灸与烹饪为什么那么独特》腾讯大家·许倬云）：
“从秦汉以后，讨论烹饪文化的文章也不算稀少，我们无法列举。此处只介绍元代‘饮膳正要’和近世中医主张的食疗观念。一般言之，食疗本身分别归属于热、温、凉、寒，四种特性。这四种特性的出现，与一年四季的气候变化，又互相关连。举例言之，常见的观念，这四个季节成长的谷类和果蔬，就分别具备他们成熟季节的特性：于是，将春季早熟的麦子，当做春天的特性，是‘温’;将夏季成熟的高粱和粟稷，当做’热‘性；将秋季成熟的稻米，当做’凉‘性；而将豆类，当做’寒‘性。这种分类的特性，其实与上述四项淀粉类为主的食物，并没有真正的关系，因此，如此分类，只能代表一种形上学的理念，而并不是实证经验的结论。”
“同样的原则，传统食料学，将水果颜色分成四类或者五类，按照他们成熟时候，决定他们的特性。于是，李是春天的’温‘性；杏子是夏天的’热‘性；桃是秋天的’凉‘性；栗子是冬天的’寒‘性。类似的方法，则是五种动物，鸡是’温‘的，羊和牛是’热‘的，马是凉的，猪肉是寒的。更为奇怪的分类法，则是按照颜色，在我们尝试范围中，柑、橘、柚，应当是同类的果实，却因为橘子红色，列入’温‘性，柚子白色，列入’凉‘性，柑类黄色，正在红、白之间，也就成为中和的特性。这些分类，显著是一种硬性的分配，并不完全符合这些食物的特性。”
“动物的分类中，鸡、牛、羊、猪的特色，就与这一节的分法完全不同。中国的食疗，往往分别归纳在水陆二类：陆地的禽兽（鸡、鸭、鹅、牛、羊、猪），和水产的鱼、虾、鳖、蟹。将陆产的分类为比较温热的一类，而将水产列入寒凉一类。在禽兽之中，又分比较野生的和家畜的两项：鹿和羊都是在山野之中，是热性，牛中性，猪是温性；鹅、鸭，野放为多，是热性，鸡都在家中畜养，则是温和的。这些分法，显而易见，是完全主观地迁就四季和生长环境，并不是实证的经验。从以上所说，我认为中国的食疗学和医疗学密切相关，分配于各种食疗的特性，与今日从生物化学研究的脂肪、纤维、糖分、维生素等观念，没有任何学理的关连。这套观念，毋宁是中国文化中传统的生态理念，是一种意见，而不是学术研究的成果。”
“这些分类法，在日常生活之中，时时可见，也正反映中国形上学理论的一套理念，已经深入人心，成为日常经验的一部分。类似的观念，也从饮食习惯中，可以觇见，在我的长辈和我这一代习惯中国饮食的老人们，进入餐厅，点菜的时候，习惯于点四个菜，相当平均分配于荤素水陆四个类别。同时，平日的饮食，尤其病人和孕妇、产妇的食物，都有一套老人们传下来的禁忌。”
盲目鼓吹“药食同源”，“乡野草药融入家常便饭”，是在制造食品安全风险
本季第四集《养》整集热情洋溢的介绍了“药食同源”理论，但关于毒性和风险却一个字都没有。片子一上来就推出“草药猪脚”，但随便在网上一搜就可以发现，食用“草药猪脚”中毒的现象比比皆是。
可见亲身尝试缺少科学验证的食疗，不过是充当小白鼠，你并不会总是运气好的那只小白鼠。
新闻报道，2016年秋冬季节昆明有25人食用草乌中毒，云南省还就此专门发布过药膳中毒预警。
每逢秋冬，楚雄、晋宁、鸡足山等云南部分地区，都有在食品中添加自种的草乌、附片等乌头碱类中药进补的传统，近年来也发生多起中毒事件。2015年9月8日，云南省宾川县一村民邀请亲朋食用草乌炖猪脚，导致27人出现中毒症状，其中6人抢救无效死亡。
2011年7月，玉溪一村民为儿子请分家客。席间，主人抬出一瓶泡酒招待客人，酒中泡有草乌、何首乌、大枣、枸杞四种中药材。至饮用时，药酒才泡了7天。15名村民饮用草乌泡酒后中毒，14人住院治疗，其中10人病情危重，4人病情极其危重。
原生态并不意味着品质好，崇拜原生态恰恰是观念误区
另外片中很多食材、器皿都打上了“古法”、“原生态”的标签来标榜自己，仿佛“天然”、“手工制作”、“原始”，就是品质的代表。
事实是很多疾病就是通过“原生态食材”进入到人们的身体。很多“古法手作”、“天然”食品质量并不靠谱，反而容易在制作过程中遭受有毒有害物质的污染。
而所谓古法器皿，比如片中手打铁锅，也并不稀奇，谈不上濒危和消亡，恰恰就是普遍在售的、中餐厨师常用的工具。消亡的只不过是个别经营不善的品牌罢了。
在现代社会，食品的工业化是不可避免的。外观品质、口感品质、方便性、保存时间这些现代人不断变化的要求，得通过现代食品工业来不断满足。向往原生态食品的朋友恐怕只能回到原始社会，食品固然很“天然”，但也要面临饥饱不均、人均寿命不长的代价。（《野生有毒、古法致癌，原生态食材并不值得迷信》今日话题·魏巍）
请对严谨专业保持敬畏之心
美食纪录片之所以能够火爆成为现象，在于严谨的精工细作，在于创作者本身投注的专业热情。这种专注的力量是观众能够轻易感知的。
当本季片子里川菜大师说出“用爱调味”的时候，你就可以知道，片子已经气力用尽了，并且心不在焉。观众感受到的是煽情煽不动，硬煽，是顾左右而言它，是随意攀附，是借各种机会强行植入的江湖术士气息。
今天的观众信息来源广泛。缺少实证，充满玄学和谬误的作品，已经注定不可能蒙混欺世。
