沿海渔民以出海捕鱼为生，那些价值低的小鱼往往被作为饲料，低价处理。如今，水产加工企业充分利用起以往不大起眼的小鱼小虾，深加工出更具附加值的产品，如鱼糜全自动生产线及调理食品生产线，氨基葡萄糖专业化生产基地等。
渔民捕捞的渔获物中存在着大量的深海低值渔获物。这类深海低值鱼因形体小，常被制作成鱼粉或饲料，价格低廉，产品附加值低。日前，泉州市味源调味品有限公司和福建师范大学闽南科技学院合作，成功研制出深海低值鱼调味品，实现了低值鱼的高值化。
近几年，泉州市依托海洋捕捞基地重镇的优势，加快推进实施海洋渔船减船转产政策实施，狠抓水产品精深加工，推动捕捞业向二、三产业转型发展。
粗放走向精深 水产加工提质增效
2016年，泉州市海洋捕捞产量74万吨，居全省前列。目前，泉州市拥有水产加工企业146家，2016年，全市水产品加工总量49.7万吨，加工产值达98亿元。
在这里，从第一产业向二、三产业转型的水产加工企业比比皆是。石狮海星食品有限公司原本是一家专业从事水产养殖及海产品深加工的企业，如今企业着力开展胶原蛋白制品的研发，建设了年生产能力200吨鱼胶原蛋白产品的生产线。晋江市闽南水产开发有限公司作为泉州市最大的水产品出口加工企业，在继续发展传统产业的同时，也将目光投向了生物医药产业，致力于研究海洋头足类药源活性物质的高值化开发及产业化。
早期，泉州市60%以上的水产加工产品为水产品冻片，属于初级加工。近年来，水产加工企业愈来愈重视工厂环节附加值的提高，新投建的水产加工项目逐渐向精深加工转型，新增了一批水产精深加工项目:晋江市龙港食品投入2000万元建设9000平方米生产车间、引进国内先进生产设备，年产鱼糜制品24000吨生产项目正式投产;石狮正源水产科技开发有限公司投入2条鱼糜全自动生产线及调理食品生产线，采用生物酶等海洋鱼类加工先进技术对鱼糜制品进行加工，可以有效提高鱼糜制品质量及贮藏时间。
变废为宝 进军海洋生物制品产业
海洋生物医药是极具发展潜力的战略性产业。作为福建的捕捞大市，泉州充分发挥资源优势，加快发展海洋生物制品产业。
石狮市华宝海洋生物化工有限公司就是其中的佼佼者。公司利用当地海产品加工下脚料--蟹虾壳等水产废弃物研发生产高科技海洋生化产品，其开发的N-乙酰氨基葡萄糖等海洋甲壳多糖系列产品，已达世界领先水平。在这里，大量的虾壳、蟹壳等水产品下脚料被收购进来，经过降解、浓缩、结晶、过滤等工序，这些毫不起眼的下脚料，最终脱胎换骨，摇身变为氨基葡萄糖。氨基葡萄糖及衍生物出口到欧美国家用作药品原料。如今，全国同类产品出口额50%以上来自这里，成为世界最大的氨基葡萄糖专业化生产基地。
加大品牌建设 实现出口"四连增"
有了好产品，还需好的推广。品牌对于泉州的水产企业已不仅仅是商标，还是参与市场竞争的有力抓手。晋江美味强、阿一波、华丰、乐隆隆、闽南水产、泉港金燕等一大批水产企业开始全面开展电子商务营销，以网络推广品牌、拓展市场。
2016年，泉州市出口水产品10.06万吨、3.36亿美元，同比分别增长16.4%和5.7%。其中出口量首度破10万吨大关，再创历史新高，实现自2013年起的出口"四连增"，产品热销东南亚、欧盟、北美、非洲等49个国家和地区。同时，泉州水产品出口企业质量管理有较大提升，建立健全了质量管理体系，现有13家企业分获欧盟、美国、韩国、俄罗斯等国许可，为企业产品扩大出口打下了良好基础。
