产量供不应求 小龙虾价格暴涨
●批发市场涨价50%左右，终端市场涨价30%左右
●本地小龙虾养殖兴起，有关专家对“小龙虾热”持谨慎态度
在桂林的一个小龙虾养殖基地，养殖人员正在收获小龙虾。记者 张文卉摄
广西新闻网-南国早报记者 张文卉 实习生 吴丽叶
鲜亮的红色、麻辣的刺激，小龙虾成为年轻人夏天的宵夜时尚，更有甚者表示：“不吃小龙虾，都感觉跟不上潮流。”进入7月后，全国小龙虾市场遭遇断供，进货价暴涨50%，为了留住客源，商家们也只能硬撑着。小龙虾的饮食风潮也催热了本地养殖经济，然而，有业内人士坦言：“消费者对小龙虾食品安全的顾虑并未散去，同时，小龙虾作为外来物种，对当地生态环境也存在一定的威胁。”
供不应求价格涨
“4个人在路边摊随便吃点就要400多元，感觉快在南宁生活不下去了。”8月4日，南宁市民黄先生在朋友圈里晒出了当天点的菜后，有朋友评论：“那是因为你点了小龙虾。”据黄先生介绍，当天点了三荤一素，其中有两公斤小龙虾还是通过美团购买的，共218元。
在黄先生看来，小龙虾应该是路边大排档的菜品。其实，身价日趋高涨的小龙虾，如今已经从平民饮食覆盖到了中高端餐饮，旺季时小龙虾的需求量也在与日俱增。据从事小龙虾代理的廖克喜估算，整个南宁市每天小龙虾的需求量在10吨左右，其中70%的小龙虾被“消灭”于夜市中，30%跻身于各个餐馆。
食客喊贵的同时，商家们其实也不轻松。记者了解到，小龙虾主要产自江苏、湖南、湖北等地，然而，今年小龙虾主产地连遭强降雨，小龙虾损失惨重，导致供不应求。
8月4日、5日，记者走访了南宁市各大水产卖场，听到最多的一句话就是：“小龙虾的价格涨幅太罕见了。”在五一路富德海鲜市场，较小的小龙虾48元/公斤，中等级别以上的66~70元/公斤，比一个月前分别涨了20元/公斤。在卢屋塘农贸市场，小号小龙虾50元/公斤。据了解，南宁海鲜批发市场小龙虾大都是从外地进货，主要为湖南、湖北、江苏。
桂林西门菜市的摊主说，小龙虾涨价后，零售量随之下降了。南国早报记者 张文卉摄
一些商家硬撑着
小龙虾进货价格上涨，消费者吃到嘴中的涨价了吗？记者联系到一家专门做小龙虾的企业，该企业相关人士表示，“小份的卖78元，大份的卖138元，我们卖给消费者没有涨太多，否则就不好卖了”。
在桂林市西门菜市，一名前来选购小龙虾的小伙子说：“我们店主打的就是小龙虾，如果大幅度涨价，顾客都不来了；但是如果不涨价，感觉快撑不下去了。”廖克喜表示，一些没有养殖基地的企业可能会面临货源紧张的局面，他们要么涨价失去顾客，要么不涨价硬撑着，利润率下降甚至亏损，有可能会退出这个经营项目。
业内人士表示，此轮小龙虾终端市场涨价了30%，而批发市场则涨了50%。
热潮之下须理性
有业内人士表示，小龙虾的口味更多靠厚重的调料。目前小龙虾的消费群体多数为40岁以下年龄的人群，对于消费者来说，对小龙虾食品安全的顾虑仍未完全消除。如果查看过去和小龙虾有关的新闻，总是和“生活在臭水沟”“重金属超标”等负面信息关联在一起。
在桂林市西门菜市，有各种等级、颜色不一的小龙虾出售，它们来自不同的水源。野生或养殖，品质也不一。一摊主坦言，浑水或清水养殖的小龙虾的价格并无差异，关键在于购买者是否“识货”。那么，这些小龙虾在进入市场前，是否会经过相关检测呢？南宁、桂林等一些市场的摊主均表示“不用”。
一名不愿透露姓名的水产技术专家表示，小龙虾具有随遇而安的特性，杂食性偏肉食，即使在浑浊的沟渠中也能生存。“如果养殖户不注重投料、管理等，将会存在食品安全隐患。”在大桥村小龙虾养殖基地，记者发现，每个池塘中间都会有一根直径约30厘米的水管，池水24小时循环流动。罗庆华表示，事实上健康安全的小龙虾对水质要求非常高，如果水质条件不好，虾的群体数量会非常少，而且虾体表很脏，此举正是为了循环改善池塘的水质，养殖生态、品质佳的小龙虾。
据了解，目前广西本地的小龙虾养殖多数为小规模养殖，由于技术和管理的欠缺，不少投资者以失败告终。记者了解到，桂林市全州一养殖户今年养殖小龙虾亏损40多万元——由于没有做好防逃措施，导致暴雨来临时小龙虾集体“逃跑”。另外，小龙虾的病害发生也是一个重要原因。如何完善养殖标准，规范销售市场的发展，正成为“小龙虾热”之后，相关各方必须正视的问题。
业内人士还表示，小龙虾全身硬壳，善于“打洞”，唯一的天敌只有人类。如果养殖过程中，没有做好防逃跑措施，小龙虾会逃跑至周边河流。对于小龙虾在本地的规模化养殖，他个人持保留意见：“就像福寿螺一样，一旦小龙虾的饮食潮流过去，对江河原本的生物链将构成威胁，如果大量小龙虾进入水库，对大坝的威胁也不容忽视。
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如何挑选干净的小龙虾？
一看背部，红亮干净的比较好；再翻开看腹部和爪的绒毛，如果白净整齐，基本就是干净水质养出来的。优良的水质能养出肉质饱满、黄满肉肥的小龙虾。
如果外表暗红色，肚下发黑，那么可以判断是在阴沟之类的浑水中长大的，较脏；如果体格强壮，外表发红或发青，那么可以判断是从河中和湖中捕捞的小龙虾，比较干净。
业内人士表示，市面上的冰鲜小龙虾，是将鲜虾捞起后清洗干净，马上将其冷冻到适合的温度，可以弥补小龙虾淡季的虾源，可直接烹饪。
（作者： 张文卉 吴丽叶）
