上海：熟的火锅店食材 也不建议直接吃

  入驻松江区开元地中海商业广场的小辉哥火锅是典型的线下餐饮“线上外卖”的店家。近日，松江区市场监管局对其进行了检查。方松市场监督管理所副所长张煜介绍，对于入驻网络订餐平台商家，后厨的检查要求与传统线下餐饮的要求是一致的。

  由于该店的餐具是在开放空间内摆放，执法人员首先对餐盘进行了ATP表面清洁度的检测，如果读数在100以内，则为合格。经快速检测，餐盘的表面清洁度读数仅为4，达良好级别。

  去吃火锅时，消费者往往会在上菜的过程中，发现有一些食物本身就是熟的，如午餐肉、鹌鹑蛋等，有些消费者可能会不等下锅就先尝上几口解解馋，而这种做法，是暗藏食品卫生风险的。这是因为，火锅店菜品与直接入口食物，在加工存储方面的要求可能存在差异。执法人员介绍，比如午餐肉的切配摆放，因为顾客食用前会有一道在火锅中经过高温杀菌的程序，因此可以在粗加工间进行；而直接入口的午餐肉，则需要在冷菜间加工，以保证卫生安全。