继小龙虾外卖品牌兴起，传统小龙虾品牌尝试触网之后，刚登陆港股的周黑鸭也于近日宣布上线小龙虾产品，而哈哈镜等熟食品牌也悄然上线了小龙虾。在周黑鸭网店关于小龙虾产品的介绍中也可以看到，周黑鸭目前大作小龙虾供应链的文章，与刚获得融资的信良记不谋而合。对此，有业内人士认为，小龙虾经过多年的野蛮生长，虽然招来粉丝无数，但也引发了很多争议及食品卫生安全问题，究其原因就是由于小龙虾供应链分散、不透明所致，现在餐饮企业及食品生产企业的入局，在小龙虾供应链端燃起战火，同时也将促进小龙虾产业链更加透明、规范，整个小龙虾产业链也将迎来新一轮洗牌。
周黑鸭开卖小龙虾
去年登陆港股的周黑鸭日前通过微信公众号及会员推送等方式宣布将在店庆之际上线新品小龙虾，并在微信商城及网店开始预售。目前，在周黑鸭京东旗舰店及微信商城首页已经可以看到周黑鸭小龙虾产品的介绍。北京商报记者了解到，目前周黑鸭的小龙虾产品仅在网店及微信商城上预售，第一批小龙虾将从5月5日起开始发货，周黑鸭的实体店铺目前还没有小龙虾产品。
据周黑鸭客服工作人员介绍，周黑鸭的小龙虾来自湖北潜江，每盒平均有六七只小龙虾，两盒售价为73.6元，相比目前北京市场上规格相同的小龙虾外卖产品的售价较低。另外，该工作人员介绍，周黑鸭小龙虾采用气调包装，在包装盒内冲入氮气，并采用冰鲜的方式运输，以防止小龙虾在运输过程中变质，消费者收到产品后，无需对小龙虾进行再加工即可直接食用。
小龙虾旺季将近，目前在外卖平台上可以看到，除了近两年兴起的小龙虾外卖品牌以及餐饮品牌的小龙虾相关产品已陆续上线外，与周黑鸭一样，同为食品生产企业的哈哈镜以及于去年获得数千万A轮融资的麻辣诱惑旗下的麻小外卖也已经上线了小龙虾相关产品。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，周黑鸭推出小龙虾产品不失为明智的决定。“周黑鸭本来就是湖北的企业，湖北的潜江又是国内重要的小龙虾产地之一，另外，就目前来看，小龙虾仍旧是国内餐饮行业的爆品，面世时间虽然长，但是市场上的小龙虾产品质量仍然参差不齐，关于小龙虾食品卫生安全事件时有发生，小龙虾产业链亟待规范。因此，此时周黑鸭进入小龙虾市场可以说是占据了天时地利人和的条件”。
引燃小龙虾供应链战火
小龙虾产品的走红，给餐厅带来商机的同时也让小龙虾供应链端的问题日益显现。大虾来了创始人戴金胜曾在接受北京商报记者采访时表示，小龙虾供应链相比于种植类食材的供应链更长，同时也更复杂。“小龙虾在被捞上岸之后就要经过逐级筛选，分给不同的购货商，中小型餐饮企业通常很难从养殖源头直采小龙虾”。事实上，这也是小龙虾价格居高不下的重要原因。
另有业内人士透露，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。每种方式都存在优势，同时也存在一定风险。由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系，导致小龙虾品质不一，进而影响到小龙虾的售价。此外，小龙虾并不是一次性出产，而是按季节分批次出产，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。
正是由于小龙虾供应链端存在的种种问题，让不少企业看到了整合小龙虾供应链暗藏的商机。新辣道旗下的供应链品牌信良记于今年3月获得了5000万元的pre-A轮融资，并计划全力开发B端市场，为餐厅提供标准化程度较高的小龙虾及其他餐饮爆品成品。近两年重点扶持小龙虾产品的麻辣诱惑董事长韩东提及麻辣诱惑为何能做到全年供应小龙虾时表示，麻辣诱惑的小龙虾业务从2002年创建时就开始了，因此麻辣诱惑对上游供应商有很强的控制力。麻辣诱惑小龙虾每年有上亿元的采购额，供应商也乐于向麻辣诱惑提供优质的产品，并在海南、云南等地专门为麻辣诱惑养殖小龙虾。
有业内人士认为，相比其他餐饮品类，小龙虾的供应链更为特殊，整合难度更大。但是小龙虾在C端的热度一直没有衰退，这也吸引了越来越多的企业向小龙虾供应链延伸。从具备一定实力的餐饮企业到自带供应链优势的食品生产企业，它们的入局将会加剧小龙虾供应链端的竞争，但同时也会推进小龙虾产业链的完善。
行业面临新一轮洗牌
自小龙虾走红成为爆品后，每年小龙虾旺季前夕都会涌现出很多新的小龙虾品牌，这些打着新模式、新形态的品牌试图成为小龙虾热潮中的弄潮儿。外卖平台就为这些品牌提供了新机遇，外卖市场的迅速崛起让苦于餐饮“四高一低”压力的新兴品牌找到了低成本开设外卖餐厅的方法，并打破小龙虾产品价格居高不下的局面，并与凭借小龙虾暴利生存的传统小龙虾餐饮企业展开竞争，在这种竞争格局下，小龙虾单品化、品牌化的发展趋势日益显现，传统餐饮企业也开始调整产能结构，将小龙虾产品送上外卖平台，对一些没有品牌及供应链优势的小龙虾外卖品牌造成挤压，并淘汰了一批生存能力较弱的品牌。
此番周黑鸭的入局在很多业内人士看来或将给小龙虾市场带来新一轮的洗牌。有分析人士认为，周黑鸭作为食品生产企业相比多数餐饮企业具备更强的生产、配送等优势。此外，周黑鸭经过多年的发展，在全国多地拥有近800家直营门店也将为助力周黑鸭小龙虾产品快速渗透各地市场，这些资源相比餐饮企业铺设餐厅具备更强的竞争优势。另外，除了周黑鸭以外的食品生产企业的入局，会让小龙虾产业链更加透明，小龙虾的暴利时代或将结束，凭借小龙虾暴利生存的企业的市场空间将会越来越小。
但也有不同的观点，在朱丹蓬看来，周黑鸭等食品生产企业目前只是导入市场，还不能确定这些企业是否会将小龙虾作为下一个重点开发的市场，因此它们的入局对于小龙虾市场将带来什么样的影响仍有待观察。（来源：北京商报 徐慧 郭诗卉）
