东北网1月18日讯 “家家客满，这年夜饭也太难订了！”1月7日，市民曲先生到牡丹江市多家饭店预订年夜饭时，接连碰壁，无奈感叹……随着春节临近，年夜饭市场骤然升温，一些饭店、酒店，不仅雅间、包房被抢订一空，甚至连大厅也已预订告罄。从一些订单上可以看到，有些市民为了能吃到一桌年夜饭，甚至提前一两个月预订，甚至有些预订者已提前点好了饭菜，交付了订金。
面对年夜饭预订的火爆，消费者是否真的能吃得心满意足，乘兴而来，满意而归呢？带着疑问，记者于日前对牡丹江年夜饭市场进行了走访。
调查年夜饭预订一桌难求
“对不起，雅间已全部预订满了，大厅还有桌，但也需要预订。”1月12日上午，记者以订餐者的身份来到某高档酒店，当时服务员告诉记者，该店年夜饭预订形势非常火，早在一个多月前就预订满了。
“提前预订需要什么手续吗？”对此提问，服务员回答：“留下姓名和电话就可以，临到年前，过来点菜交订金。”“交多少订金？”“五百！”“来不了订金能退吗？”“如果临近过年，就退不了了！”
随后，记者又来到另一家饭店，当服务员得知记者要预订年夜饭时，不加思索地回答：“雅间没有了！”同样，预订年夜饭也需要交纳订金。
时近中午，当记者来到市区周边某中档饭店时，服务员的回答如出一辙，但所不同的是，在该饭店预订年夜饭并不需要预付订金，但却有不低于800元的最低消费……
两天时间，记者相继走访了市区十余家酒店、饭店，无一例外都没订到想要的房间。而且，提供年夜饭服务的酒店、饭店多数都有预付订金、最低消费、只提供“套菜”等“门槛儿”。对此，某饭店张经理直言不讳地道出了经营者的苦衷，“这是饭店采取的自保手段！”他说，假如不收取订金，一旦预订者临时取消预订，那饭店肯定会遭受损失，为了避免损失，收取订金在所难免。至于最低消费的问题，张经理认为那是店家经营方式和策略问题，“消费者如果接受不了，那可以不订！”此外，对于一些饭店规定年夜饭只能点“套菜”的做法，张经理认为，“点‘套菜’易备料、易加工，而且省时省力利润也高，但一般高档酒店和饭店不会采取这种经营方式。”
揭秘年夜饭餐桌暗藏“猫腻”
“绝大多数饭店都是讲求诚信经营的，但面对瞬间出现的就餐高峰，个别饭店可能会玩些‘小猫腻’、‘潜规则’。”采访中，在饭店当厨师的大刚，向记者讲述了一些年夜饭中的常见“猫腻”。
“最常见的是偷梁换柱、缺斤短两。”大刚以“胖头鱼两吃”这道菜为例告诉记者，消费者选好鱼后，服务员通常会当着顾客的面进行称重，然而称好的鱼拿到后灶后，个别厨师就会将活鱼换成死鱼，而且多数也不够分量，“一条5斤的胖头鱼，从中剁开分别做成两道菜，少个一斤多根本看不出来，而且谁又能分清是死鱼还是活鱼。”
“将菜提前做好，上桌时临时加工也是常见的方式。”据大刚讲，一些厨师为了缓解做年夜饭的压力，通常会抢前抓早，事先将一些菜做好，等顾客点菜后，稍做加工便可上桌，“这样虽然上菜快，但口感和营养都会大打折扣。”对此，大刚以一道铁板银雪鱼为例告诉记者，正常情况下鱼是要现场加工的，然后再烹制上桌，但个别厨师会将鱼提前加工好，顾客点菜后浇上汁就可上桌，“嘴尖的顾客，会尝出外烫里凉的感觉。”
“特价菜以次充好，降低成本。”大刚讲，“以往做虾仁冬笋汤用的是鲜虾，而变成特价菜后，鲜虾换成了干虾仁，这样一道特价菜，其实更挣钱。此外，‘大锅饭’也是常有的事。”大刚告诉记者，对于年夜饭餐桌上的一些家常菜，个别厨师也会采取大锅饭的做法，“一锅炒出几桌的菜，这样既省时又省力，当然味道会大打折扣。”
“大饭店的年夜饭质量和服务都有保证，但对于一些小本经营的饭店来说，情况就不好说了。”采访最后，大刚肯定地告诉记者。
提醒年夜饭预订需理性消费
既然这年夜饭中有如此多的“小猫腻”、“潜规则”，那消费者又该如何应对呢？
“每年都会接到涉及年夜饭的消费投诉。”市消协工作人员告诉记者，涉及年夜饭的投诉主要集中在饭菜质量、服务标准、订金退还等几个方面。相当一些消费者遇到问题后主动放弃维权，一方面是主观维权意识差，不想因为一道菜、一顿饭或是服务不周到，而影响了过年的心情和气氛；另一方面就是缺乏有效的维权证据， “如预订年夜饭交了押金不签订书面协议，用餐后图打折便宜不开发票等，这样一旦出现问题，消费者很难维权。”对此，消协工作人员建议消费者，在预订年夜饭时最好选择有一定信誉度的酒店或饭店，“并与饭店签订详细的书面订餐协议，约定好饭菜的质量、价位，以及相关费用及服务。”对于记者调查中遇到的“限定最低消费”、“必须点套菜”等预订条件，消协工作人员明确表示：“霸王条款！”
此外，律师也对当前预订年夜饭交纳押金的环节做出了特别提醒。律师马志海告诉记者，押金是“订金”还是“定金”，一字之差，结果却大不一样。缴纳定金是一种合同行为，顾客违约饭店不退还定金是合理合法的，而饭店违约是要双倍返还顾客定金的。但“订金”则有商量的意思，不受法律保护。同时，马志海也建议消费者，“订餐时最好要与饭店签订合同，明确双方的责任。同时，按规定消费者交纳的订金不能超过用餐总额的20%！”
听了消协及律师的提醒，让人愈发感到，如今消费者并不太“会”吃年夜饭。突出的表现是，几乎所有预订年夜饭的消费者均未与饭店签订任何形式的书面协议，甚至所交纳的押金也分不清到底是“订金”还是“定金”，交钱后也仅有一纸收据而已。而对于饭店来说，情况也基本如此。采访中，记者曾与一家饭店提出签订预订年夜饭的协议，对此饭店领班不解地回答：“订餐还用签什么协议啊？最多只能给你出个收据！”可见，如今这预订年夜饭还真需要点常识和理性。
