“喝牛奶、生吃酱油、喝可乐能致癌？柿子酸奶同吃会致死？……”相信在不少人的朋友圈里，类似的食品安全信息或多或少都能看到，有人相信，也有人不信，更有不少人半信半疑。而据调查显示，类似的食品安全信息在网络谣言中位居第一，占比高达45%，这些虚假食品安全信息对企业、产业的发展造成损害。12月4日，记者梳理了网络上部分食品谣言，并由市食药监局食安专家做出了相关解释说明。
柿子酸奶同吃会中毒？
确能导致不适但不会中毒
“家里有孩子的注意了：现在是柿子上市的季节，虽然很好吃，但是千万不要和酸奶、海鲜、酒一起吃！今天刚刚发生一个真事，一个小女孩吃完柿子又喝的酸奶，结果不到半个小时就中毒了！柿子跟红薯同食，会得结石；跟螃蟹同食，会腹泻。”日前，网络上流传的这样一条消息让不少人心生惧意，真相果真如此吗？
对此，食安专家表示，“吃完柿子又喝酸奶导致中毒”根本没有明确的科学依据。但是，两者同食可能会有不适感，因为柿子含有单宁，遇上蛋白质可能会形成不可溶的沉淀物，再加上柿子里大量的果胶和纤维，就容易形成胃石，但绝对不会中毒。食安专家也提醒市民，由于柿子不易消化，老人、小孩及胃肠功能较弱的人群，最好不要食用或少量食用，在食用时应选择饭后，一次不要多吃。此外，胃石也不是那么容易形成，吃了没熟透的柿子或吃柿子过多，再遇上蛋白质，才可能产生胃石。
生吃酱油能致癌？
所含焦糖色素有严格国标日前，香港消费者委员会检测了40款酱油，发现其中11款酱油中调色的焦糖色素中含有可能致癌物“4-甲基咪唑”，这也流传出不少有关生吃酱油会致癌的说法。对此，食安专家表示，目前在学术上，4-甲基咪唑被列为“对人类可能致癌物”，但并没有研究表明，生吃酱油就会导致癌症。因为要确定某种食物是否会致癌，要看其致癌物的含量和人每天的食用量。并且，焦糖色素作为一种食品添加剂，其添加量需要严格按照国家标准进行。
喝可乐能致癌？
得一天喝1000罐以上
因为含4-甲基咪唑被传言致癌的不光是酱油，还有可乐。可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”（CSPI）发布的一份公告，称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。而经过美国FDA评估后，不认为这种物质能给人体健康带来威胁，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。
牛奶中的IGF-1致癌？
人体本身也含有该物质
牛奶致癌的说法一直颇为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF-1（全称“类胰岛素一号增长因子”）可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。
而据食安专家介绍，IGF-1是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。人体本身也含有IGF-1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而牛奶中IGF-1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。目前科学界评估认为，IGF-1并不致癌。
蘑菇重金属超标？
市场出售的基本没问题
曾经有一篇名为《蘑菇还是少吃一点吧》的文章在朋友圈里广泛流传，文章称一名来自瑞士苏黎世大学、研究真菌的博士说，蘑菇虽好，但它对铅、汞等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。
对此，食安专家表示，和某些食物相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关，市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等所配制的培养基中生长的，因此，它们接触重金属的机会就特别小，更谈不上超标了。另外，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。
腌菜有毒、致癌？
腌制时间不够的才危险
近些年，有关腌制食品有毒、致癌的说法层出不穷，食安专家表示，根据研究表明，腌制蔬菜的安全问题主要来源于腌制过程中产生的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强氧化剂，限量以内不会危害人体健康。只有当人体摄入过量的亚硝酸盐后，才会引起急性中毒。据科学测定，蔬菜腌制的前两天，亚硝酸盐的含量并不高。但在第3天到第8天这段时间，亚硝酸盐的含量达到最高峰。第9天以后，亚硝酸盐含量开始下降，20天后亚硝酸盐基本消失。所以，家庭腌制蔬菜时间足够、盐量足够是保障腌菜安全的关键。专家建议，为确保安全，食用腌菜前最好用热水清洗以去除可能存在的亚硝酸盐。
