央广网北京10月15日消息（记者方永磊）方便面这个被认为“20世纪最伟大发明”的卷曲面饼，自1958年进入市场以来，影响力已经蔓延至地球的每一个角落。去年，一群有钱任性的中国大妈蹲在意大利GUCCI专柜门口吃方便面的照片曾引起外媒的热议。今年里约奥运会上，方便面作为国民美食也刷爆了朋友圈，傅园慧把方便面当作“解压神器”，刘国梁摆了“泡面宴”，郎平也半夜偷偷吃泡面。就连刚举行的NBA中国赛期间，新加入的火箭队内内-希拉里奥通过社交网络表达了对中国泡面的热爱，阿里扎也依然钟情于中国泡面，就连爬长城，都没忘了买上一碗泡面来解解馋。
然而，随着消费升级和整个快消行业的转型，自2011年开始，中国方便面销量持续4年下跌，风光无限的方便面巨头也不得不在市场格局变革的阵痛中，未雨绸缪，进行突围攻关。
泡面行业已穷途末路？
产业的不景气，根本原因在于近年来中国消费的升级。随着国人财富的积累和中产阶层的崛起以及公共健康意识的觉醒。吃，已经不仅仅是填饱肚子那么简单。
“方便面销量的下滑，是饮食习惯变化的结果。”中国贸促会研究院研究员赵萍在接受央广网记者采访时表示，方便面销售业绩下滑，首先和当前消费结构的变化有直接关系。消费者现在对于“吃”的方面已经不仅仅停留在吃饱，更多地关注“吃得营养、吃得健康、吃得安全”。其次，方便面的替代品越来越多。随着中式快餐的快速发展，很多以米饭、面条为主的中式快餐都快速发展起来，为消费者购买方便的、可替代的快餐提供了更多的选择。此外，高铁的四通八达，极大地缩短了国人出行的时间成本，以往旅途必备的方便面，也逐渐被各种休闲零食取代。
时代的变化，是无可回避的。 除了消费升级的大趋势，还有互联网餐饮，尤其是外卖对速食食品的冲击。
有观点认为，网络外卖的兴起也对方便面形成了冲击，二者的消费人群存在重合。尤其很多原来宅在家里靠方便面度日的年轻人正是网络消费的主力军，随手一点、网上支付就能等来一顿美食，这个过程甚至比泡方便面还简单。有数据显示，截至2016年6月，网上外卖用户规模近1.5亿，而这一群体正与方便面的消费群相重合。
对于方便面市场来说，除了消费者习惯的变化和外卖行业的崛起，让各品牌商都困扰的还有各种谣言的裹挟。
一些关于方便面含大量防腐剂、32小时不消化、方便面致癌、包装有毒等大量谣言的广泛传播也是造成我国方便面市场逐年收缩的重要原因。行业协会和企业每隔一段时间都站出来为方便面正名，试图扭转消费者方便面妖魔化的成见。
“没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身没有好坏之分。”国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯认为，新鲜食物自然是最好的，但在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。
此外，日本的日清、韩国的农心和泰国Mama等外资品牌也在逐渐蚕食国内的方便面市场，尤其是一二线城市连锁便利店，外资品牌的销量已经略优于国产品牌。以韩国拉面为例，今年上半年对华出口额占总出口额的19.1%，对外出口额激增了48.2%。对国内方便面市场的觊觎野心的还有日清，有资料显示，日清要在中国投资100亿日元开拓高端方便面市场，包括在中国新建方便面工厂和增加杯面生产线，并将中国的销售人员增加到1000人，扩大“合味道”和“出前一丁”两个品牌的销售。
“事实上，方便面的市场并未萎缩，与国内市场形成对比的是，全球方便面行业发展还处在快速上升期。”面临外忧内患，针对坊间认为国内方便面已经走向没落的看法，康师傅控股有限公司华北区、华东区董事长张百清用数据进行了反驳，2015年日本方便面产量上升了1.2%，俄罗斯则以超过27%的速度在增长，韩国人均消费量已达72包，而中国不到25包。连日韩都可以保持高速的增长，尚处在发展中的中国市场，何谈萎缩？
康师傅“面霸”地位难撼
尽管当下面临中国消费升级和方便面行业的结构调整，康师傅业绩也随之下滑，但是作为快消行业的一艘巨轮，康师却依然占有大陆最大的方便面市场份额。根据尼尔森2016年最新市场占有率数据显示，康师傅方便面2016年1-6月销售额市占率51.9%，销售量市占率43.0%，依然占据方便面市场的半壁江山，居市场领先地位。
事实上， 1991年刚在天津科技开发区注册顶益食品公司的时候，“康师傅”方便面就立即扬名四方，顶益公司门口甚至一度出现批发商排长队订货的场面。经过快速的扩张和发展，康师傅先后在全国13个城市共建立了114条方便面生产线，日产方便面达2.5亿包，年销售方便面70亿包，平均每个中国人一年至少要吃掉5包，是不折不扣的“中国面王”。记者日前走访多家超市便利店也发现，无论内资还是外资超市，康师傅依旧是方便面类别最多的产品。据了解，目前市面上销售的康师傅方便面口味已经超过240种，在品类方面，康师傅也还是稳坐头把交椅。
针对网络外卖对业绩的冲击，康师傅公关部负责人李宜霖表现出对未来市场发展的乐观。“网络外卖和方便面是两个不同的领域，一个是互联网时代餐饮外食的延伸，一个是现代加工食品的典范，两者在产品性质上并没有高度重叠性，不是非此即彼的替代行业。”李宜霖表示，中国外卖市场近年呈高成长态势有赖于高额烧钱经费补贴，待补贴消失，预期会回到正常水平。而且近期许多报道显示部分外卖存在食品安全的问题，相比之下，方便面在近三年的抽查中合格率都在99%以上，反而让消费者比较放心。而随着方便面行业的复苏，康师傅的业绩也会水涨船高获得修复。
在市场浪潮的冲击下，康师傅在市场增长动能方面也做好了充足的准备。据李宜霖介绍，康师傅未来还将继续在生产技术、产品研发、产品策略、外观设计上不断创新升级，继续推出以不同的价格带产品组合，并强化渠道与终端消费者的线上与线下之品牌沟通。此外，康师傅还将营销创新作为新的竞争力， 通过不断转变营销方式，花巨资投入娱乐、体育、电影和互联网营销，塑造时尚的形象，推动品牌年轻化，与90后贴心交流，引领行业健康发展。
破解行业困局
方便面“有害健康”的论断是方便面行业的致命伤，这也是方便面长期背着“垃圾食品”黑锅的重要原因。探究原因，一方面源于屡禁不绝的食安谣言，另一方面是因为行业科普教育的匮乏导致消费者对产业面貌的认知不足。面对行业发展的困境，康师傅作为行业的龙头，希望以真诚的沟通去赢得消费者的信任和尊重，通过加大对公众的科普教育，带领行业突破困境。
为了提升公众食品安全认识，建立畅通的沟通渠道，康师傅把厂房建设成了观光工厂，消费者透过玻璃就可以在全自动化的流水生产线上，看到方便面“出生”的全过程，很多谣言也就不攻自破。此外，康师傅还通过灵活多样的形式开展科普教育，今年康师傅就走进各大高校，针对大学生群体开展“食品安全科普创新大赛”，希望通过推广普及食品安全知识，让大学生群体能够成为主动破除“食品网络谣言”的主力军和社交网络上的正能量。
为了应对方便面行业的萎缩，康师傅也一直在积极推动行业竞争从“价格战”演变为“价值战”，通过产品创新，升级方便面的营养成分，改变消费者长期认为方便面“廉价食品”、“没营养”的观念。康师傅在企业内开展供给侧改革，多次对旗下方便面在配料、汤头、包装等方面进行升级，研发满足消费者最新需求的产品。早在三年前，康师傅采取“蒸熟面”等新工艺，推出的“爱鲜大餐”，面体非常接近面馆的原味， 获得了全球食品工业奖，在方便面产业史上也具有里程碑意义。今年春节后，康师傅推出了高汤熬制浓重口味的“黑白胡椒”系列和 “汤大师”高端杯面，也都引领着行业的换挡提速。为了使肉类和蔬菜在充分脱水的同时，还能紧紧锁住食材的营养，康师傅不惜斥3亿元巨资，在青岛投资建设世界最大的专业冷冻干燥工厂，研发生产美味营养的配料包，用科技为方便面附加上了健康营养的理念。此外，康师傅还投资5亿元设立“创新研发与食品安全中心”，建立起3000人食品安全与质量管控团队，每年350万次、多达1500项指标的检验检测，用全产业链严格监控来追求食安零风险，为行业的发展树立起了新的标杆。
“弘扬中华传统美食文化是康师傅不断推陈出新的源动力。康师傅通过中华美食寻访等途径，在充分领略中华美食文化的基础上，尊重消费者对产品需求的差异性，将各地特色食材、传统技艺、独特风味等与现代食品生产研发技术有机结合，才会有这么多的品类丰富的产品受到市场和消费者的喜爱。”张百清表示，康师傅方便面的研发与创新已经从原料、工艺层面延展到消费者的食用情境上，未来还将推出一款让行业为之一惊的“神秘产品”，让消费者在无需精湛的厨艺的前提下，就能够快速DIY一碗美味健康的好面。
行业一荣俱荣，一损俱损。“任何一个行业的健康发展除了需要法规和标准的规范及约束，还需要依靠市场的力量来形成一个自律和监督的行业体系，从而帮助行业整体健康成长。”张百清曾多次呼吁国家成立方便面产业协会，以协会的力量，推动产业的持续的繁荣。在行业协会缺位的这些年，康师傅也联合多家企业组成了民间的“方便面企业朋友圈”，自发加强产业内部的交流合作，推动行业的技术变革。在方便面行业转型的关键时期，张百清认为，成立官方的方便面协会已经到了非常"迫切"的阶段。
