扬州网讯 近日，江苏省卫生厅发布“2013年江苏省食品安全地方标准制（修）订立项计划”，扬州狮子头、糯米藕位列其中，据了解，该标准主要针对食品生产企业产业化生产的真空包装食品。相关人士表示，扬州狮子头将从原料、刀工、配比、口味等多方面设立标准，并且要求保证与餐饮企业现做的口感一致。
立项计划
两种食品标准由扬州提出
据了解，在这次纳入立项计划中的5种食品中，扬州狮子头、糯米藕都是由扬州提出申请。
“因为扬州狮子头在业内具有优势，此次狮子头的食品安全标准自然是由扬州提出。”扬州市产品质量监督检验所参加了这次向省卫生厅申请立项的事，该所一位工作人员介绍，申请狮子头安全标准是顺应狮子头产业化要求，不仅方便检测，而且有利于规范市场。据介绍，近年来，扬州狮子头开始标准化生产，但没有一个食品安全检测标准，企业送检狮子头，只能按企业标准或者国家速冻食品标准来检验，所以制定扬州狮子头食品安全标准很重要。
据介绍，糯米藕食品安全标准也是由宝应国家有机食品质量监督检验中心提出申请。检验中心相关负责人介绍，宝应先后有7家荷藕加工企业制定了企业标准，这次糯米藕食品安全标准就是在企业标准的基础上进行起草。
食品安全地方标准，将对微生物、细菌以及重金属指标等有着严格的限定，超过指标视为不合格产品，将不允许上市销售。对此，扬州餐饮界一位业内人士认为，通过两个省级食品安全地方标准的制定，不仅规范市场，也让更多的人知道扬州狮子头和宝应糯米藕，这对产品也是一种品牌推荐。
业内人士
真空装与现做的口感一致
市烹饪协会秘书长邱杨毅介绍，“‘扬州狮子头’由于加入了扬州两个字，这个标准的制定除了食品安全等方面的考虑外，还将必须参考此前制定过的制作技艺标准。”
记者走访市区几家大型超市看到，市民可以买到真空包装的狮子头，“因为是开袋即食，还可以作为特产寄送给外地的朋友，非常方便。”市民王先生表示，“不过，就怕味道做得不如我们当地的口味。”
“将扬州狮子头通过产业化的生产开拓市场是一件好事。”邱杨毅坦言，但各家企业用料、口感等参差不齐，甚至省内、省外其他城市也有企业生产狮子头。“新鲜狮子头的标准是‘腐嫩’，入口即化，只能用勺子吃，我们在制定标准时将以此为范例，争取做到真空包装的扬州狮子头与现做的口感一致。”
邱杨毅表示，该标准拟从原材料、肥瘦比例、肉丁大小、口味等提出适应产业化生产的合理标准。
与地方标准有何不同？
更侧重于食品安全
据介绍，立项计划对熟制小龙虾、熟制风味鱼、扬州狮子头、糟油、糯米藕在内的5种食品纳入立项计划。
邵伯龙虾、扬州狮子头等已相继出台了市级地方标准，那么地方标准和此次拟制定的食品安全标准有什么区别呢？
市质监部门相关人士回应，地方标准主要是技艺标准，侧重于菜肴的主辅料、含量、制作方法等烹饪过程制定标准，而此次出台的标准，更侧重于食品安全标准，主要对菜肴里面的微生物、细菌的指标有严格的限定，超过指标视为不合格产品。“该标准制定后，不仅对这些菜肴安全起到规范作用，也有利于相关部门进行市场监督。”
记者 居小春 屠明娟
