台北县昨日公布快餐业油炸油第二波检验报告，抽查4家业者的7家分店，知名快餐业者麦当劳和连锁比萨的永和中正店等，都验出重金属“砷”，超出标准高达9到11倍！显示这些炸油确实有害健康，除了勒令改善，也将移送卫生局，最高罚30万。
“砷”这种致癌物质，怎么会超标这么多，连毒物科专家都感到不解；但能够确定的是，除了重金属之外，7家店(包括肯德基)的炸油，还全部验出另一种致癌物质“丙烯酰胺”(动物实验证实致癌)，消保官表示，丙烯酰胺对人体有害，将与相关单位研究，是否做出相关规范。
大量的流行病学调查研究显示，无机砷暴露与人的肺癌、皮肤癌、膀胱癌及肾癌的发生存在着剂量反应关系。据此，国际癌症研究机构于1980年将无机砷正式确认为人类致癌物。
砷不可以出现在油品跟食物中，因其可能引发乌脚病、末稍神经的迫害，本身还有致皮肤癌等潜在性风险。
虽然不少中国人可能闻“砒霜”色变，但其毒性须视乎吃下的量而定。由食物引致的急性砷中毒罕见，急性砷中毒征状包括严重呕吐和腹泻、肌肉痉挛、面部水肿和心脏衰竭。有报告显示，吃下 2 克至 21 克的砷可引致死亡，但亦有其他报告指吃下 1 克至 16 克的砷不会有致命后果。至于从饮用水中长期摄取无机砷，可导致外周血管疾病。虽然人们摄取砷与罹患其他疾病的关系不太明显，但有证据显示摄取砷可造成心血管疾病和高血压。
国际癌症研究机构认为，饮用水中的砷可令人患膀胱癌、肺癌和皮肤癌。此外，由于从事采矿和冶铜的人在工作环境中摄入无机砷 ( 主要透过吸入方式 ) 以致患肺癌、肠胃癌和肾癌的个案增加，故该机构又认为，整体而言，砷和砷化合物会令人患癌。
然而，砷致癌机制至今仍不很清楚。最近的一些研究表明，砷可能具有肿瘤促长活性，亚砷酸可刺激表皮角朊细胞生长因子的释放而促进表皮角朊细胞的异常增殖。
砷的素性与其化合物有关，无机砷氧化物及含氧酸是最常见的砷中毒的原因。
通过尿砷检测可确定是否中毒，暂行标准是尿砷含量达到0.09mg/L以上为中毒。检测发砷也可以了解砷中毒情况，中毒暂行标准为发砷含量达到0.06μg/g以上为中毒。但受环境污染的影响，各地区应有本地区的发砷正常含量的标准。
预防砷中毒：①严格保管农药，实行专人专管、领用登记，砷化物农药必须染成易识别的颜色。包装上标明“有害”字样，禁止与食物一起存放；②使用含砷农药拌种的容器、用具必须专用并作明显标记。砷中毒的家畜禽，应深埋销毁，严禁食用；③含砷农药用于水果、蔬菜时，应遵守安全间隔期；④食品工业所用含砷原料，含砷量不得超过国家标准。（xueqiong）
