夏季是食源性疾病高发季节，省卫生计生委昨日发布食源性疾病监测情况。据统计，我省每年每6个人中就有1人患食源性疾病，去年343人食物中毒，13人死亡；今年截至目前16人食物中毒，2人因误食亚硝酸盐死亡。专家特别提醒，剩菜剩饭要慎吃，就算高温能杀死细菌，但毒素依然存在，会引起食源性疾病。
据省卫生计生委食品安全标准与监测评估处监察专员余伏安介绍，2014年我省成立了国家食品安全风险监测湖北中心，并开展食品从业人员带菌状况监测。通过食源性疾病监测系统统计，2014年报告19起食物中毒事件，343人中毒，13人死亡，死亡原因主要是误食毒蘑菇。2015年至今5起事件，16人中毒，2人死亡，死亡原因是误食亚硝酸盐。
省疾病预防控制中心卫检所所长史廷明介绍，食源性疾病高发季是每年的5—9月，多数是由细菌、病毒、寄生虫等生物原因引起，细菌在30℃的气温下最易繁殖生长，而热天人们最喜欢吃生冷食品，一旦食物被细菌污染而又没经过高温处理，人们吃下就容易患病。
如何预防食源性疾病？史廷明介绍，首先，夏天的食品要在70℃以上高温下烧熟煮透，生鱼、肉片、蔬菜都含有大量致病菌，生吃食物对原料和制作环境要求很高，稍不注意就易污染，而高温可以杀死致病菌；其次，剩菜剩饭不要放过长时间，尤其是米面等主食，不仅产生细菌，细菌还会释放毒素，就算之后高温杀死细菌，毒素依然存在；再次，生熟一定要分开制作，切了生肉的砧板和刀具就不能再切熟菜，否则就有可能导致致病菌微生物污染。最后，要当心误食引起中毒，例如误食毒蘑菇的事件在我省山区每年都会发生，而误将亚硝酸盐当食盐使用的情况也经常出现，目前治疗亚硝酸盐中毒的解毒剂最有效果的是美兰，市民中毒危急时可喝纯蓝墨水解毒。
据介绍，为加强食品安全监管，今年我省同时颁布了四项食品安全地方标准《武汉热干面》（方便型）（、《葛粉》、《魔芋膳食纤维》、《熟卤制品气调包装要求》，并于今年12月15日实施。目前还有14个食品安全地方标准正在制定中，包括襄阳大头菜、孝感米酒、泡藕带、茶叶、麻糖、腊八豆等。
