鲜活水产，是否生猛一看便知；但对于冰鲜水产，是否新鲜如何判断？记者昨日从广州鱼市场了解到，驻场检测机构今年引进新手段保障市民吃上鲜鱼。今年，成功将3个批次不够鲜的冰鲜鱼下架处理。
检测发现，少数冰鲜鱼依然受染色、注水、甲醛超标等因素困扰。如今年1~7月，在抽检的4800份样品中，137份样品被判不合格。业内提醒消费者，可以通过“望闻问切”的方式辨别冰鲜鱼是否新鲜与合格。
今年下架3批不新鲜冰鲜鱼
老广吃水产，追求的是新鲜。吃活鱼可看“生猛程度”，但是冰鲜鱼新鲜度如何辨别，往往让人挠头。今年开始，广州鱼市场增加检测手段，通过检测挥发性盐基氮、组胺等数值判断冰鲜鱼是否新鲜。今年，粤豪检测中心就发现3批次不新鲜的冰鲜鱼，并下架处理。
鱼市场负责人告诉记者，冰鲜鱼不新鲜会影响口感。市民在选购时除了向商家索取鱼市场的检验报告，还可以通过“望闻问切”的方式辨别。如不新鲜的冰鲜鱼肉质没有弹性，光泽度不好，即发软，闻起来味道不那么新鲜。
这次发现的3批次不新鲜冰鲜鱼主要是池鱼，这或许与老广不喜欢吃池鱼，导致池鱼销售时间过长有一定关系。
染色与注水：黄花鱼是重灾区
冰鲜鱼中，泥丁、九肚依然是检测甲醛的重点，检测人员告诉记者，这两种冰鲜鱼在运输途中，本身会产生一定量的甲醛，也不能排除是商家为了保证冰鲜鱼的新鲜，在运输途中添加了甲醛。但只要该市场检测甲醛超标，一律下架销毁。
黄花鱼则是注水与染色的重灾区。对此，鱼市场负责人告诉记者，“一般是不良商贩在产地从事这两者勾当。这两年调查员前去某省考察的时候发现了这现象，回到广州后随即要求市场加强检测，不然黄花鱼就失去市民的信任了。”
根据该市场的统计，去年抽检黄花鱼631批，染色和注水共8批，重量共300公斤。2012年抽检黄花鱼237批，染色和注水共21批，重量共 530公斤。据悉，黄花鱼注水可以增加10%~20%的重量。黄花鱼染色则主要用柠檬黄，属于违法添加剂，可能加重肝脏负担，甚至有致癌的风险。
其实消费者辨别柠檬黄也很简单，单纯的黄花鱼在干净的水中不会掉色，而染色的黄花鱼在清水中会掉色。街坊们购买冰鲜黄花鱼的时候，将黄花鱼放在清水中试一试就知道质量。
