据《本草纲目》等古代文献记载，红薯“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”、“长寿少疾”。《中华本草》谓其“味甘、性平，归脾、肾经”，“补中活血、益气生津、宽肠胃、通便秘”。而最近世卫组织评选的最佳健康食品中，红薯被评为13种最佳蔬菜之一。
多吃红薯还有以下6个好处：
稳定血压
增加钾的摄入量对于降低血压至关重要。据美国国家健康与营养调查，只有不到2%的美国成年人达到了每日摄入4700毫克钾的标准。一个中等大小的甘薯能提供约542毫克的钾元素。
预防便秘，有助消化
由于甘薯的膳食纤维含量较高，能促进消化道功能的健康和保持规律性，从而预防便秘降低结肠癌的发病率。
提高生育能力
哈佛医学院出版的《哈佛医学资讯》指出，对于育龄妇女来说，甘薯含有的植物性铁元素能提高生育能力。
增强免疫力
甘薯含有大量的维生素C和β胡萝卜素，这种强效的营养元素组合能提升免疫功能。
减轻炎症
胆碱是甘薯所含有的一种重要营养元素，它有利于脂肪的吸收，减轻慢性炎症。
保护视力
杜克大学的眼科专家吉尔·库里博士认为，甘薯所含有的其他抗氧化剂（如维生素C和维生素E）能促进眼睛健康，防止退行性损伤。
因为红薯是秋天成熟的蔬菜，所以秋季的红薯甘甜、口感好、最富有营养，这里就来定制一个秋季红薯食谱吧！
一、牛奶红薯羹
材料：
红薯250克、牛奶200毫升、白糖适量。
做法：
1、红薯削去外皮后洗净。
2、洗好的红薯切成小块。
3、把切好的红薯放入煮锅里，加少许水（刚没到红薯表面即可）煮熟。
4、红薯煮熟后倒入牛奶煮沸。
5、放入适量白糖搅匀即可食用。
贴士：
1、因为要放牛奶，所以煮红薯的水量不可太多。
2、白糖的用量依个人的口味放入。
二、拔丝红薯
材料：
红薯一个，绵白糖约40克，水一大勺，白芝麻少许，油适量。
做法：
1、把红薯洗净去皮切块，下入油锅用中火炸制。
2、炸至金黄色盛盘备用，倒出锅里的油，放入白糖和水转小火熬。
3、边熬边用铲子不停搅动，熬制过程中会出许多泡泡，水分越来越少，糖汁越来越浓。
4、熬至糖汁颜色变为浅浅的褐色，快速放入红薯和芝麻，关火翻两下即可出锅装盘，香脆甜蜜的拔丝红薯就可以上桌享用了。
三、葱香红薯
材料：
地瓜两个，葱适量，盐、鸡精、水淀粉各适量，清水一碗。
做法：
1、地瓜两个，刨皮洗净，葱适量。
2、地瓜切大块后再次冲洗掉表面部分粘液，装盘待用。
3、把地瓜倒入砂锅中，倒入四分之一高度的清水，基本上相当于一饭碗的量，再均匀撒上半茶匙盐。
4、水淀粉一碗待用。
5、把锅盖上盖，中火煮10到15分钟，可根据量的多少来调整时间，正常十多分钟就非常软烂。
6、另起锅开小火，倒入调好的水淀粉，加半茶匙鸡精。
7、煮至开始冒泡后不断搅拌至全部透明粘稠。
8、这时候的地瓜已经焖熟了，把芡汁浇在地瓜上，撒上葱末，利用余温继续焖两三分钟即可。
