马灿 吴珊
在得知无穷公司盐焗鸡产品使用“三无”色素后，家住广州天河的李女士告诉羊城晚报记者，他儿子爱吃盐焗鸡翅，为了安全，每次都从超市买无穷鸡翅给他，从不买便宜的街边摊，“没想到知名企业也使用"三无"添加剂”。
由上海市食品药品安全研究中心组织编撰的2012中国食品药品蓝皮书指出，当前，在食品生产经营中，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，已成为影响中国食品安全的突出问题。
小作坊明知违法，
仍滥用“柠檬黄”“日落黄”
昨日，羊城晚报记者走访了位于广州白云区的新天铖粮油批发市场。在一家经营食品添加剂的店铺，记者表明要购买色素用于加工盐焗鸡，一名女老板拿出一瓶500克的“狮头牌”“日落黄”色素，开价70元，并称那些加工盐焗鸡的小作坊都是用这种色素。
女老板见记者稍有迟疑，随后表示，如果想要便宜的还有这种郑州某企业生产的“日落黄”色素，只要25元。当记者表示，自己加工的盐焗鸡是专供超市时，女老板建议买第一种。
在被问及除“日落黄”外是否还有其他色素可选时，女老板称，“柠檬黄”目前在做鸡爪中使用也较普遍，着色效果比“日落黄”要浅，效果更好。女老板将拇指和食指捏在一起，告诉记者每一次只放一点点就可以了。
随后，记者又走访了几家食品添加剂店铺，老板们的建议基本如出一辙，都劝记者购买“日落黄”或者“柠檬黄”，并称做盐焗鸡的商贩基本都选择这两种色素。
食品添加剂专家杨冠丰表示，食用色素分为天然和合成两种，与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。在我国，一些合成色素是不允许添加到肉类加工品中的，“日落黄”和“柠檬黄”就是其中两种。
登录国家卫生部网站，在《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）中，国家对食用合成色素“日落黄”、“柠檬黄”的使用范围作了明确规定熟肉制品不允许使用。也就是说，一些小商贩在盐焗鸡中加入“日落黄”和“柠檬黄”，属非法行为。
大企业打擦边球，
用“红曲黄”却标“红曲红”
杨冠丰说，与合成色素“日落黄”和“柠檬黄”相比，天然色素“红曲红”是中国最传统的一种食用色素，是由红曲霉发酵的红米曲中提炼而得。“只不过"红曲红"的使用历史悠久，且符合所有法律法规；而"红曲黄"则是在今年4月份卫生部才将其列入食品添加剂新品种，目前还没有出台国标，还不能合法使用。”杨冠丰说。
在查阅相关添加剂使用规范后，羊城晚报记者发现，“红曲红”的使用范围广泛，其中包含熟肉制品，而“红曲黄”则只允许使用在“调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、果酱等”，肉制品或熟肉制品则不在其中。
杨冠丰表示，像无穷这样的知名企业，明明使用的是“红曲黄”，却在配料表中标示“红曲红”，原因或许就在此。
一位食品行业专家表示，法律不允许在肉制品或熟肉制品中添加合成色素“日落黄”和“柠檬黄”，也不允许添加天然色素“红曲黄”，但是可以添加天然色素“红曲红”。一些大企业主比小作坊经营者懂得法律，于是打擦边球逃避监管。“黄和红仅一字之差，"红曲黄"摇身一变成为"红曲红"。”
市民担忧
天天吃色素会不会致癌
市民张红芳谈及色素忧心忡忡，“每天吃下那么多不知名的色素，长期下去谁能保证对身体无害？即使那些色素都是安全的，可谁又能保证这些色素放在一起不会起副作用？现在得癌的人那么多，我整天都提心吊胆，谁知道这些色素会不会引发癌症？”
消费者的担心并非毫无根据。首先，买卖市场混乱。在我国许多添加剂市场，卖方不问具体用途，常常给钱就卖。买方则不懂相关法规，依照行业长期以来形成的添加剂使用潜规则制作食物。其次，食用添加剂国标未能及时出台。许多添加剂已在暗地中使用许多年，却找不到相关国标。第三，添加剂本身的复杂性。如果说国标推进慢与添加剂本身有关，那么，几种添加剂在食品中相互作用的研究则更少。
专家解释
合格添加剂可天天食用
对于食用色素为什么不能放进肉里？杨冠丰解释说，国家法规对每一种食用添加剂的使用范围以及最大使用量等都做了规定。食用色素是食品添加剂的一种。如果某种食用色素在其使用范围中没有某类食品，首先，可能是因为没必要，例如“柠檬黄”的使用范围中就不包括馒头，馒头本是白色，没有必要添加黄色素，那些加了“柠檬黄”的馒头是为了冒充玉米馒头出售。其次，可能该食用色素可以用于某种食品，但是还没有上报国家卫生部。
杨冠丰称，添加剂不是洪水猛兽，所有添加剂中只有亚硝酸盐可能吃死人，其他都是无害的，但前提是添加剂首先是合格产品，其次必须按照国家相关规定添加。如果符合这两点，即使天天食用有添加剂的食品也不会对人体造成伤害。
