所谓“鲜”牛奶就是指用奶牛当天挤出的生鲜牛奶经过巴氏杀菌法加工而成的巴氏奶，从牛奶挤出到生产、销售在２４小时之内完成。
　　对于鲜奶与常温奶之间的区别，中国乳制品协会有关专家指出，鲜奶与常温奶之间的关系就好比“新鲜水果和水果罐头”。鲜奶是经巴氏杀菌法生产出来的，它在清除有害细菌的同时，保留牛奶
中的有益细菌，并能最大程度地保存牛奶中的营养成分，风味也能保持原有的新鲜完整；而且目前鲜牛奶采用的是送奶到户的销售模式，这种销售模式可以以最快的速度将牛奶送到消费者家中，减少了中间环节，这在很大程度上满足了鲜牛奶对“全程冷链”的要求，更全面地保持了鲜牛奶的新鲜和营养。与鲜奶相比，常温奶则引入了罐头食品的无菌理念，将原奶在高温下进行４－６秒的瞬间灭菌处理，实现常温储存的目的，然而在此过程中，牛奶中的维生素Ｃ、免疫球蛋白等营养成分基本被破坏，且导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质，因此，超高温灭菌奶在严格意义上是“罐头奶”。所以为了获得更为全面的营养，营养学专家建议：要喝就喝巴氏“鲜”牛奶。