食品饮料行业子行业生产模式剖析

　　肉制品和乳制品涉及到外包业务最多

　　从我们所研究食品饮料行业所处各子行业来分析，根据产业链对外依存度高低顺序依次是肉制品、乳制品以及葡萄、黄酒、白酒和啤酒

　　肉制品行业中整个产业链两头加上育肥生猪(养殖环节)是具有影响性环节，这主要是因为涉及到千家万户，每个个体经济实力以及想法不一致，每一个个体都成为一不可控变量，导致这些环节成为最不确定又是最具有影响力的环节

　　公司+基地+养猪户模式是以大型屠宰加工企业为龙头，在上游严格“优质猪肉”生产体系，在下游构建和完善供应链来进行上下游协调发展，以经济较发达的大城市为主要目标市场。随着国家及企业的共同努力，产业链将更加丰富及完善，公司(含饲料、种猪和屠宰加工)+养猪基地(基地内组建养猪专业协会)+适度规模养猪场+中介机构(金融、保险、科教单位等)+超市(或商场、专卖店)+各类消费者，将是未来发展的大趋势。

　　中国1999年同2002年相比，年出栏头数在100头猪以下的农户大幅度减少，而年出栏头数在100以上的农户大幅度提升。2004年我国年出栏生猪数量在50头以内养殖户所提供的生猪比例为62%，2000年该比例为74%，出栏50头以上的生猪养殖户出栏生猪近2.34亿头，占全国出栏生猪总数的37.9%。专业户(50头至1000头)和商业性猪场(1000头以上)所占的比重正在不断增加，尤其在发达地区，专业户养猪的发展较为迅速。尽管近年来，我国生猪养殖规模化程度逐步提高，但我国仍主要以散户、小规模专业户饲养为主。而农户散养的主要特点是地域分散，监督管理困难。

　　改变以往生猪养殖的模式，农民养殖将会越变越少，而是让位于规模化养殖户。当然这一过程会有一定的反复，但最终将形成类似于国外一样的公司+基地+养猪户模式。在这过程中就会使得厂商控制食品安全带来一定难度。

　　乳业也是外包较多的子行业

　　乳业发展一般有四种组织模式：“品牌+市场”模式，奶源建设发展速度最快，农户获得的实惠也最多；“公司+基地+农户”模式，奶源建设发展速度较慢但最符合中国国情；“一条龙+农户”模式对农户的支持最大；具有较强市场竞争优势的组织模式是“奶农技术协会+农户”模式，但是农户获得的实惠最少。四种模式均可得到政府的有力扶持。从这几年实际运作情况来分析，蒙牛从一开始走得的是“品牌＋市场”这条路，而后企业发展壮大到一定程度后走的是“公司+基地+农户”，而且正是这一条符合中国国情之路使得公司走得很好。

　　从目前现实情况来分析，厂商和奶农之间是不存在着平等对话的条件，一两个厂商针对多个分散的个体，奶农不可能形成合力，奶农能忍则忍，因此厂商在小心地调节着这之间的供求平衡关系。

　　2006年，我国饲养20头以上奶牛的场(户)，奶牛存栏404万头，占全国奶牛存栏总数的比重已达到30%，比2003年提高了3个百分点。规模化养殖在我国速度还不是特别快。我国奶牛单产仅相当于发达国家的一半，目前纯种荷斯坦奶牛不到50%。从与我国消费习惯较接近日本和韩国发展经历来分析，中国规模养殖还存在较大差距。