2008年第一个真正意义上的“十一黄金周”从下周一开始。借着奥运的“祥云”来京旅游的全国各地的游客肯定人数爆棚。而北京除了数不清的名胜古迹外，最吸引人的就是囊括了祖国各地的名厨大菜，这个“黄金周”一些不愿出门留守北京的朋友不妨和外地友人一起“足不出京，吃遍全国”一饱口福。

　　●鲁菜　代表菜：芦笋爆螺片

　　翔达国际商务酒店内的城南食府精心推出高档鲁菜芦笋爆螺片。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉；它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

　　厨师先把活海螺洗净，片成大薄片，再选取鲜嫩的芦笋尖，配料有木耳、胡萝卜、姜片等。螺片洁白，芦笋碧绿，味鲜咸清香。螺片食用起来口感滑嫩。

　　螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。此外，食用田螺对狐臭有显著疗效。

　　●粤菜　代表菜：白雪藏龙

　　翔达海鲜酒楼精选澳洲优质大龙虾烹制出一道活色生香的“白雪藏龙”。这道菜的制作方法是精选一只3到4斤的澳洲优质大龙虾，将头尾切开蒸熟，龙虾肉切成片并加入少许生粉、盐、油与龙虾肉拌匀，将拌好的龙虾肉过油，放入盘子的中心，再将蒸好的头尾放入盘子的两端，将炒好的鸡蛋清均匀地盖在龙虾肉上，两旁放上事先做好的迷你餐包加鲜花装扮。

　　白雪藏龙清甜爽口，具有养颜功效，味道极为清淡，既突显高档品味，又倡导健康饮食。

　　●西餐　代表菜：西班牙海鲜饭

　　翔达国际商务酒店一层的顶点咖啡厅从本月29日到10月31日将举办为期一个月的“西班牙海鲜美食节”，届时隆重推出以西班牙风味为主的海鲜美味食品，包括：西班牙番茄芝士沙拉、西班牙咸鱼土豆沙拉、西班牙海鲜汤、西班牙海鲜串烧、西班牙鳕鱼、鲷鱼奶油香草汁等六十余款美味菜肴，数十种应季水果及免费的酒水饮料。其中西班牙海鲜饭是最具代表意义的集海鲜、蔬菜、米饭于一体的菜品，由大虾、牡蛎、蔬菜等共同蒸烤而成，味道独特。

　　地址：北京市广安门内大街169号（菜市口西）

　　●山西菜　代表菜：香酥鸭

　　上个世纪70年代，时任美国驻华联络处主任的美国前总统老布什经常骑着自行车光顾晋阳饭庄，而且每次一来必点“香酥鸭”。晋阳香酥鸭要选用2500克左右的北京填鸭,并用砂仁,豆蔻,槟榔,肉桂等十六种药材腌制12个小时,旺火转微火蒸5个小时,然后趁热油炸,出成上桌。香酥鸭入口皮脆，骨酥，肉嫩，油而不腻.。

　　晋阳香酥鸭富含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等多种矿物质,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。吃时佐以甜面酱、葱丝、黄瓜条,这些食品与鸭肉共同食用, 不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降帮助消化的功能。

　　地址：北京市珠市口西大街241号

　　●上海菜　代表菜：清蒸大闸蟹

　　西风响，蟹脚痒，金秋时节吃蟹黄，美味斋供应的阳澄湖大闸蟹来自于苏州阳澄湖，绿色天然，品质上乘。

　　精选阳澄湖大闸蟹，用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；用姜末、醋、糖调和，做蘸料，分装小碟中；将蟹上笼蒸10至12分钟取出，解去细绳，装入盘中即可；上桌后，为了便于客人取肉食用，配以专用的吃蟹工具。

　　此菜主要突出螃蟹的原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。

　　地址：北京市宣武区白广路35号

　　●清真菜　代表菜：爆糊

　　“爆糊”有一个典故。解放前，著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天，刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后，“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉，但是，刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉，他觉得这个爆的时间长的羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了。

　　“爆糊”的主料是1斤羊后腿的大三叉部位，制作方法是将羊肉切片。先用旺火爆炒，后用微火火靠，要加醋、酱油等调料，随后放葱、蒜、香菜等。出锅时放少量醋，使此菜达到酥嫩焦黄香味扑鼻。

　　地址：南来顺餐厅大观园西门南侧

　　●清真菜　代表菜：扒羊肉条

　　吐鲁番餐厅推出清真名菜扒羊肉条，原料采用羊的前腿肉，制作过程极为精细，厨师先将羊前腿用凉水泡去血水后洗净，放入开水锅中煮熟； 然后，将熟肉取出晾凉，去掉肉上的云皮，横着肉纹切成长10 厘米、厚0.5 厘米的肉条，光面朝下整齐地码在碗内，肉汤待用；将芝麻油放入炒锅内，置于火上烧热，下入八角、葱段、姜片，炸出香味后，加入酱油及煮肉原汤烧制；待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，用旺火蒸20 分钟，拣去八角、葱段、姜片；将肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内，保持不要把肉条弄散，置于旺火上烧开，加入酱油、味精，用调稀的湿淀粉勾芡，颠翻一下，淋上芝麻油，装盘即成。 成菜颜色金黄，汁明芡亮，肉软烂而浓香。

　　地址：北京市牛街6号

　　●家常菜　代表菜：四吃鱼

　　致美斋有传统菜肴数百种，名菜首推“四做鱼”又称“四吃鱼”，即一鱼做成四味菜肴，红烧头尾、糖醋瓦块鱼、酱汁中段、糟溜鱼片这四味鱼馔，色香味各不同，被誉为看家菜。

　　四做鱼原料采用活草鱼一条，把不同部位分别用四种不同的烹调方法烹制成四款风味各异的菜肴。让顾客体味到一鱼四吃的独特感受。糟溜鱼片咸甜适口，糟香味浓；红烧头尾色泽红亮，鱼肉鲜嫩，口味醇厚；糖醋瓦块外焦里嫩，甜酸适口；酱汁中段，酱香味浓，肉质软嫩。

　　地址：北京市宣武区白广路6-6号

　　●湘菜　代表菜：洞庭甲鱼钵

　　紫竹林饭庄在继承传统的基础上开发了现代派湖南菜肴，名菜首推“洞庭甲鱼钵”，被誉为湘菜看家菜。“洞庭甲鱼钵”分白汤、红汤两种，白汤鲜咸清淡，红汤鲜咸微辣。与一般用气锅或清炖的处理方式不同，这里的甲鱼是用吊好的高汤(鸡鸭禽肉加猪骨熬制8个小时)煨出来的。

　　主要的制作方法是：采用湖南洞庭湖野生放养的3至4年的鲜甲鱼。（肉质鲜嫩，细腻，群边厚）把鱼宰杀，用开水去皮剁块，然后用锅烧水把甲鱼放入锅内加入少量白酒，绍兴花雕煮开沥水待用；把锅烧热放入油、葱、姜、蒜、草果等炒香然后放入甲鱼、高汤烹制而成。这道菜是滋补佳品，老少皆宜。

　　甲鱼的营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素和人体必需的微量元素。不仅有利于肺结核、贫血等多种病患的恢复，还能降低胆固醇，对高血压、冠心病人有益，并有一定的预防和抑制癌作用。

　　地址：北京市宣武区长椿街10号