随着中秋的临近，承载着中秋文化的月饼也成为市场一大看点。很多消费者都有这样的感受，这些年来，中秋市场上月饼的种类是越来越多，这种传统的节日食品也在不断地适应人们口味的变化。

     在众多月饼种类里，冰皮月饼因其低糖、少油、甘甜不腻、清香幼滑的特性颇受消费者青睐。那么，这种特殊的月饼是怎么做成的？其原料以及制作过程与普通月饼有什么不同？近日记者走访了从事月饼制作数十年的老技师、来自安琪月饼的蒙绪汉，他为我们讲述了冰皮月饼与传统月饼的三大不同之处。

     原料不同：更具创新性

     蒙绪汉告诉记者，冰皮月饼与普通月饼首先不同的就是原料。正如我们所看到的，普通月饼表面一般都是呈金黄色，而冰皮月饼则是晶莹剔透的白色，这就是二者的原料不同。

     据他介绍，传统月饼都是由糖浆做皮，而冰皮月饼则是以冰皮粉做皮，冰皮粉由糯米粉等多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化，并且无生粉味道。

     此外，由于制作工艺不同，在馅料选择上二者也会有不同。通常来讲，传统广式月饼大多选择莲蓉、蛋黄、五仁等作为馅料，而冰皮月饼则在馅料上有所创新，一般都有绿茶、奶皇、柳橙、黑芝麻等口味，大多在传统月饼中比较少见，也比传统月饼的馅料更为清香。

     工艺不同：没有烘烤过程

     “没有烘烤过程是冰皮月饼与传统月饼最大的不同之处。”蒙绪汉详细向我们介绍了安琪冰皮月饼的制作流程：冰皮粉先经过微波消毒，然后将冰皮粉、日本进口的乳化油、韩国砂糖拌到一起，以高温蒸４０分钟左右，再进行冷却。接下来就是与很多月饼制作相似的包馅、打饼过程了，但没有了之后的烘烤过程，而是直接进行包装，然后放到冷库中，在０至５度的低温下冷藏。正是因为没有经过烘烤过程，所以冰皮月饼也就更为清爽可口。

     蒙绪汉还告诉我们，安琪从１９９７年左右开始生产冰皮月饼，他也因此见证了冰皮月饼工艺的不断进步，现在冰皮月饼的生产工艺已经由手工制作进步到无菌车间、自动机包装等。特别是安琪新厂，完全按照ＨＡＣＣＰ、ＧＭＰ等标准的要求建立了现代化冰皮月饼制冷生产车间，整个车间全部进行空气净化处理，达到万级空气净化等级标准。

     保存不同：冷藏后更美味

     虽然月饼的保存不属于生产范畴，但蒙绪汉还是以他多年与月饼打交道的经验告诉我们，冰皮月饼因为原料以及制作工艺的不同，经过冷藏后食用更为可口、清爽，也更突出其“冰皮”的特性。

     事实上，我们在很多超市、卖场都会看到冰皮是放在冰柜里出售的，就是为了保持最佳口感。不过需要提醒的是，放在冷冻格中的冰皮月饼不能取出即吃，而是要在吃之前的半小时取出，自然解冻后再吃。