细菌性食物中毒，是指人吃了被细菌及其毒素污染的食物而引起的一种急性疾病。

     夏季，由于气温高，湿度大，病菌繁殖快，食物极易腐败，再加上人的消化道抗病能力减弱，又喜食生冷食物，故易发生食物中毒。常见的有：

　　一、沙门氏菌食物中毒。此菌主要污染动物性食品，人吃了这种食物后，细菌在人的肠道内大量生长繁殖，并进入血液引起全身感染，一般食后12— 24小时发生呕吐、腹痛、腹泻，有黄绿色水样便，有时带浓血，多数病人发烧在38℃以上，重者甚至抽搐昏迷。引起中毒的食物大多是肉类和蛋类，而且有大量沙门氏菌污染的肉、蛋常常没有变色、变味,很容易被忽视。另外，由于鸡感染此菌，而鸡蛋受污染，因此，未煎熟的荷包蛋和冲食蛋花汤也可引起感染。

　　二、副溶血性孤菌食物中毒。这种菌又称嗜盐菌，在海水和盐腌的食品上生存。人吃了被该菌污染的食物后， 9—20小时内就可发病，临床表现为呕吐、腹痛、频繁腹泻，一般为水样或血样便，部分病人有畏寒发烧，呈脱水现象。据调查，此中毒多是吃了被嗜盐菌污染的未煮熟煮透的咸肉、海产品等引起的。也可能是被盛过鱼虾的容器或切过生鱼的刀板污染而引起的。

     三、葡萄球菌毒素中毒。这种致病菌分布甚广，如空气、水、土壤、不洁乳类和淀粉中，以及有上呼吸道感染或化浓性皮肤病的人带有此菌。食物污染后很快产生肠毒素，这种毒素能耐高温，在 100℃的条件下 60分钟才能杀灭。吃了带有肠毒素的食物， 2— 4小时就可发病，主要症状为恶心、剧烈反复呕吐、上腹疼痛、腹泻，但体温正常，多数人在 1— 2天即可痊愈。致病食物多为含蛋白质和淀粉比较丰富的食物，如肉类制品、剩米饭、糯米饭、熏鱼、乳及乳制品冷饮等。

　　四、肉毒杆菌毒素中毒。此菌的芽孢很耐热，在土壤、淤泥、粪便中可生存。它污染食物后，在不透空气的条件下生长繁殖并产生毒素。这种毒素毒性很强，可以侵入中枢神经，中毒后没有胃肠道症状，而是头痛、头晕、视力模糊、吞咽困难，直至呼吸肌麻痹引起死亡。能引起中毒的食物主要是污染的罐头食品、豆浆、臭豆腐、腊肠等，患病后必须进医院救治。

　　预防细菌性食物中毒，根本措施是把好“病从口入”关，搞好饮食卫生。食物要新鲜、干净，不吃腐败、变质的食品和病死的畜禽肉。剩饭和鱼、肉、蛋等食品，吃的必须蒸熟煮透。凉拌菜一定要洗净，多吃些醋、姜、蒜等。生肉、熟肉要分类存放和加工，隔日变味的饭菜均不能食用。