8月8日，昌吉市发改委首次向社会公布了馕、拌面和抓饭的成本价，这是继前期劝导馕店下调价格后昌吉市发改委的又一重要举措，物价部门希望以此实现价格干预，并引导市民形成合理的消费观念和消费方式。

    据了解，从7月底开始，昌吉市发改委对市区不同地段的20余家经营拌面、抓饭和馕的店面进行了抽样和市场采价，对其制作过程中基本构成数据进行核算，得出三样食品的成本价：卖一份10元的拌面，成本约在6.91元到7.11元之间；卖13元的肉抓饭，每份成本在9.13元到9.45元之间；售价2.5元的大馕，成本只有1.5元，而小馕的成本仅0.75元。

    成本依据：24项成本调查

    昌吉市发改委调查人员介绍说，在这次成本调查中共有24项调查数据，除了考虑面、肉、油、调料、税务、房租等主要数据外，他们还细致到筷子、健康证、餐巾纸等小项目，尽可能准确地核算出成本。

    经过对三样食品的调查，利润空间最大的要数前段时间曾被劝导降价的馕了，而拌面的价格较为合理。调查员小王说，经过核算，由于馕店通过对馕大小的调整，馕的成本价从去年到今年基本没变过，去年一个大馕发面胚子的重量在400克左右，而面、油上涨后，他们卖的馕烤好后重量才在400克，但馕的价格却上涨了5角。

    调查人员对抽样回来的拌面、抓饭进行了分离核算，拿一般10元的普通拌面为例，有肉80克，这里面还核算了生肉买回来去骨和炒成熟肉后30%的减耗，现价一次性拿半只羊每公斤25元，仅肉一项就需成本2.0元；一公斤干面粉活成面条是1.5公斤，煮熟白皮面是2公斤到2.4公斤，一公斤干面粉可出5盘到6盘，一公斤面粉2.8元，一盘就是0.56元。清油一公斤14元，一盘拌面所需清油约0.56元。菜的成本约在0.7元。这样能准确核算出拌面的主要材料成本就在4元左右。

    “还有许多细项没法用分离法精确，要按整个一天或一个月消费量算平均值，比如人工费细分到大厨1600元左右，洗碗工800元左右，房租摊到一天上、调料、煤炭、餐巾纸、筷子等占到20项，虽然每项很小，但合起来成本一盘拌面也有两元多。”调查人员说。